熬羊汤的诀窍是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-26 20:34
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-13 23:29
用料：羊肉700克、羊蝎子500克、生姜2块、小葱2根、食盐适量、白胡椒粉适量、白醋适量、香菜2根。
1、用清水没过浸泡，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水，至少浸泡1小时。
2、在锅中倒入足量的清水，先把羊骨头放入锅内。
3、羊肉清洗干净后切成小块，继续浸泡。
4、加入生姜跟葱。
5、盖上盖子，大火煮开。
6、开锅后撇去浮沫，对羊肉比较敏感可以在这加入料酒。
7、盖上锅盖，转小火慢炖2小时左右。
8、羊肉沥干水分加入锅内，中火煮开。
9、盖子留个缝隙，转小火继续炖1小时左右。
10、把香菜、小葱洗净，全部切末，出锅前放入即可。
懂视网
时间：2022-09-28 05:21
1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。
2、最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
3、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
4、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
5、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
6、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
7、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
热心网友
时间：2023-05-11 07:56
我特别喜欢喝羊汤，隔三差五要是不来上一碗，总感觉会少点什么。以前开过一阵子饭店，也跟羊汤馆的老板挺熟，所以对于熬羊汤的流程和做法也算是“了然于胸”了!
熬羊汤的诀窍是什么？要想熬出一碗汤色乳白浓稠，鲜香入味的羊汤，这几个关键点缺一不可:1.熬羊汤的选料:羊汤必须是羊骨和羊肉一起熬，单纯用一种材料，味道都会逊色很多。2.熬羊汤的火候:羊汤必须要用大火一直保持锅中的汤汁处于沸腾状态，这样才可以把羊肉和羊骨中的脂肪熬出来，熬化以后才能跟水混合，成为乳白而厚重的汤色，小火慢熬是熬不出美味的羊汤的。而且好的羊汤怎么也得大火熬4个小时以上，这样才能出味，而且要开盖熬把羊汤的腥膻味随着蒸汽熬出去。
3.食材和水的比例:羊汤中水的比例也很重要，水加的太多，羊汤的味道未免寡淡。所以好的羊汤馆，一头羊出多少碗羊汤也是有标准的。4.调味料的添加:真正的好的羊汤其实里面是不需要添加什么多余的香料的，而且香料的味道不能太重，这样会掩盖羊汤的美味，一般花椒、八角、桂皮这类香料是不能添加的。有些羊汤馆会添加陈皮、白芷这些，不过量一定不能太多，胡椒是羊汤的绝配，这个不能不加。分享一个熬羊汤的方法:
【主料】羊棒骨、羊肉【配料】姜片【调料】胡椒、陈皮、白芷【做法】1.把羊骨砸开露出骨髓，羊骨和羊肉一起入水中浸泡，浸泡羊肉的水变得清澈以后捞出。2.把羊骨和羊肉一起入冷水锅中，烧开以后撇去浮沫，捞出清洗干净。3.把洗净的羊骨垫底，上面铺上大块的羊肉，然后添汤没过羊肉，加入姜片和白芷、陈皮、胡椒的香料包，淋点料酒开始熬制，大火煮至羊汤呈乳白色时，把肉捞出剁碎。4.喝羊汤时取羊肉入碗，加入葱花香菜和胡椒粉，加盐调味，舀入羊汤即可。
【制作要点】熬羊汤的水如果用自来水的话，需要把水静置一段时间后使用，因为自来水中有氯味。如果用矿泉水或纯净水，熬出来的羊汤会非常美味。熬羊汤的火候要始终用大火，来保证锅中的汤汁呈沸腾状态，这样才能把羊汤的颜色熬出来。厨师界的话就是“大火出浓汤，小火出清汤”。羊汤不需要调味，汤熬好后出锅调味即可。葱熬煮时间长了有葱臭味，所以熬羊汤就不需要放葱了!家庭制作如果为了保证快捷，可以煎一条鲫鱼。然后用高压锅压羊肉和羊骨，然后趁热把羊肉和羊骨连汤带水的倒入鲫鱼锅中，这样羊汤会瞬间乳白，而且也非常的鲜美。熬羊汤的诀窍，我觉得主要是:1.食材新鲜2.火候要足3.水肉比例要适中基本掌握这三点，熬出好喝的羊汤并不难。
热心网友
时间：2023-05-11 07:57
热心网友
时间：2023-05-11 07:57
热心网友
时间：2023-05-11 07:58
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时间：2023-05-11 07:58
