水晶鹅肝冻怎么制作
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发布时间：2022-04-26 20:25
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热心网友
时间：2023-11-20 09:52
做法步骤：
法国鹅肥肝50克，凝胶片2片，咸蛋黄20个，猪皮200克。
调料：A料(盐5克，鸡汁2克)，B料(盐10克，鸡汁5克，米酒6克)，色拉油适量。
制作方法：
1.把法国鹅肥肝打成泥，放入煲中，加水，放入A料和凝胶片1片，烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥，冷凉待用。
2.把咸鸭蛋加油打成泥，取煲放少许清油，倒入咸鸭蛋泥熬开，冷凉一下后，倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。
3.把凝胶片1片放入锅中，加入冲洗干净的猪皮和清水，小火熬化后加入B料，略为冷凉，再倒入长方形盘里，放入冰箱冷却成形后，取出切片即可。
制作关键：
1.打鹅肝泥时可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻，去除腥昧。
2.蛋黄冻和猪皮冻放入方形盘时，温度不能高，防止下面化开。
这道水晶鹅肝冻，在融化的那一瞬间，集合了清爽、细腻、绵密，舌尖微微的酸，舌根却是淡淡的甘甜，整个口腔散发的是一股若有若如的香气，其实并不能说清楚是什么香味，或许，可以这样去感受，含在嘴里，让人安静、享受、又幸福。
这款水晶鹅肝冻的样子也是十分美观，中间长方形条的鹅肝被两层黄冻般的高汤冻所包围，泛着淡淡的金色，似果冻又似糕点。
热心网友
时间：2023-10-29 08:54
做法步骤：
法国鹅肥肝50克，凝胶片2片，咸蛋黄20个，猪皮200克。
调料：A料(盐5克，鸡汁2克)，B料(盐10克，鸡汁5克，米酒6克)，色拉油适量。
制作方法：
1.把法国鹅肥肝打成泥，放入煲中，加水，放入A料和凝胶片1片，烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥，冷凉待用。
2.把咸鸭蛋加油打成泥，取煲放少许清油，倒入咸鸭蛋泥熬开，冷凉一下后，倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。
3.把凝胶片1片放入锅中，加入冲洗干净的猪皮和清水，小火熬化后加入B料，略为冷凉，再倒入长方形盘里，放入冰箱冷却成形后，取出切片即可。
制作关键：
1.打鹅肝泥时可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻，去除腥昧。
2.蛋黄冻和猪皮冻放入方形盘时，温度不能高，防止下面化开。
这道水晶鹅肝冻，在融化的那一瞬间，集合了清爽、细腻、绵密，舌尖微微的酸，舌根却是淡淡的甘甜，整个口腔散发的是一股若有若如的香气，其实并不能说清楚是什么香味，或许，可以这样去感受，含在嘴里，让人安静、享受、又幸福。
这款水晶鹅肝冻的样子也是十分美观，中间长方形条的鹅肝被两层黄冻般的高汤冻所包围，泛着淡淡的金色，似果冻又似糕点。
