老舍《茶馆》里提到的烂肉面,你知道在北京哪里能品尝到吗?
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发布时间：2022-04-26 20:19
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时间：2023-09-05 14:31
老舍《茶馆》里提到的烂肉面，在北京是非常常见的，所以我觉得在北京哪里都可以品尝到。
首先，来介绍以下烂肉面。烂肉面 ，起于清末，在北京的具体地点，是朝阳门日坛附近。因为当时漕运工，有闲份子，闲暇下来，会喝野茶，吃些便宜食品，烂肉面，就是给这些人准备的方便食品。烂肉面虽然和打卤面近似，但它的卤很稀，以碎肉脯列其上，碗边抹烂蒜。这种烂肉面只在大茶馆或二荤铺里出售，中高档饭馆是不卖的。“烂肉”指煮骨头剔下的剔骨肉，不成丝不成片，所以叫做“烂肉”。抻面煮熟后浇上内有“烂肉”的卤，就是烂肉面。
其次，老舍的书中，展现了很多老北京的风土人情和美食。其中，“烂肉面”在老舍的书中曾经出现过不止一次，《茶馆》中，裕泰茶馆就卖“烂肉面”，这个烂肉面到底是一种怎样的美食，值得老舍先生多次提起？不过，对于一些老北京人来说，“烂肉面”象征着难忘的回忆，虽说不是用什么好东西做成的，但是在记忆中却充满了美味，但是现在很难吃到了。东城干面胡同里之前还有一家，叫律姥姥，烂肉面及羊肉汆面做的很棒，面馆很小，但很多人慕名去吃，后来胡同整治开墙打洞，关门了。
最后，“烂肉面”自己在家也能做的，以后要是有什么炒肉留下的边角料，不妨拿来做成一碗香喷喷的烂肉面。“咂摸”是位于北京南锣鼓巷的一家小饭馆，以烂肉面为特色。这种面以前穷人吃的比较多，但现在几近失传，店老板几次询问老人后还原了这种面。“烂肉”包括五类肉，入口软烂细腻，顾客们评价甚佳。
自己在家做就可以吃上一份美味的烂肉面。
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时间：2023-09-05 14:31
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时间：2023-09-05 14:32
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