发布网友 发布时间:2022-04-26 20:18
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热心网友 时间:2023-10-28 12:02
1、打发蛋白分3种状态,湿性、中性、干性,6-7分就是湿性发泡,8分以上就是干性发泡,湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的,判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然后观察蛋白在不同阶段的状态。湿性:提起打蛋头,蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖,但是不会滴下来。2、中性发泡:“偏湿”提起打蛋头,蛋白霜会呈现一个短一些的弯弯的尖,此时这个状态比较适合制作轻乳酪蛋糕。“偏干”提起打蛋头,蛋白糊的尖更短了,但还是会有微微的下垂,倒扣打蛋盆时蛋白霜不会流动。3、干性发泡:提起打蛋头,此时热心网友 时间:2023-11-19 13:00
1、打发蛋白分3种状态,湿性、中性、干性,6-7分就是湿性发泡,8分以上就是干性发泡,湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的,判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然后观察蛋白在不同阶段的状态。湿性:提起打蛋头,蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖,但是不会滴下来。2、中性发泡:“偏湿”提起打蛋头,蛋白霜会呈现一个短一些的弯弯的尖,此时这个状态比较适合制作轻乳酪蛋糕。“偏干”提起打蛋头,蛋白糊的尖更短了,但还是会有微微的下垂,倒扣打蛋盆时蛋白霜不会流动。3、干性发泡:提起打蛋头,此时