自己在家做的曲奇一点都不酥脆,这是缺了什么吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 20:18

共5个回答

热心网友时间：2023-10-28 11:36

烘焙中我最喜欢的是饼干。特别是因为喜欢饼干，所以想在家做各种小饼干吃。自己做的饼干也很脆，但那种脆的感觉离超市太远了。外面卖的饼干有韧性，自己做的饼干脆一些，两者之间的程度大不相同，让人苦恼。因为直到不久前，圈内的朋友们还分享了饼干食谱，稍微修改了食谱后就做了，成品真是吓了一跳。饼干的脆度，和超市卖的一样。充满了牛奶的香味真的杀了我以前做的所有饼干食谱，把做好的成品分给朋友，更加受到好评。

这饼干其实并不难与普通饼干制作过程相似，适合初学者烘焙，成功率非常高。这么好的食谱，我觉得真的很有必要和大家分享。因此，今天制作时，为了特别记录所有过程，以便能够很好地看到每个阶段的操作，更容易成功。

[牛奶饼干]

所需材料：50克无盐黄油、48克糖粉、1克盐、1克铝泡沫粉(可以用小苏打代替)、50克玉米油、15克水、30克纯牛奶、200克谷蛋白面粉、30克全脂无糖奶粉

1.黄油在室温下变软后，加入糖粉和盐，用电热器搅拌黄油，直到稍微膨胀。黄油一定要温柔，否则发不好

2.接着加入50克玉米油、30克纯牛奶、15克水，继续用电动打蛋器低速搅拌，搅拌均匀。搅拌了大约一分钟以上。

3.而且，把200克低根面粉、30克奶粉、1克泡腾粉倒在盆里，用刮刀好好拌，翻过来，直到看不到干粉为止就可以了

4.将混合好的面团装进保鲜膜，放入冰箱冷藏18分钟

5、18分钟后，取出面团，直接放入保鲜膜，用擀面杖推，厚度约0.2 ~ 0.3厘米。推好后，放入冰箱冷冻室冷冻1个小时以上，使其完全冻结。做的饼干不是一直都很脆吗？那是你用错食谱了，试试这个方法，不脆也很难

6、烤箱预热140度上下火，然后我们拿出冻硬的补丁，用饼干模具按下形状，然后把饼干胚胎移到烤箱里。烤盘上预铺油纸，不粘，一盘也不烤，可以烤两次。温馨提示，现在天气比较热，室温高，所以做这个饼干的时候最好开空调。否则，补丁会遇到高温，容易变软，到时候成型就不好了。

7.最后，送到烤箱中间层，上下弯140度，18 ~ 20分钟就可以了。烤箱温度和时间仅供参考。烤箱温差也不同，表面稍微烤黄就能拿出来。

8.成品，这饼干脆香，牛奶味十足，一定要吃的话，我家一周做一次

小贴士：饼干冷却后密封保管。做的饼干请在5天内吃。另外，喜欢甜食的朋友也可以适当地再加5克左右的糖粉。

热心网友时间：2023-10-28 11:36

1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。

热心网友时间：2023-10-28 11:36

有可能是黄油没有打发，也有可能是加了太多液体，如蛋清，牛奶，水。如果想要酥脆，黄油打发，按每100克黄油1个蛋黄，120克粉的比例，去做，绝对酥脆。

热心网友时间：2023-10-28 11:37

如果不说错的话，就是因为你放黄油放的量不够，嗯，一定要严格按照食谱来做，要不然没有办法成功。

热心网友时间：2023-10-28 11:38

很有可能就是奶油不是特别的高，或者是糖放的比较少，或者是温度不够高，所以导致烤出来的不酥脆。