中式菜刀，日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣12
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发布时间：2023-09-23 07:08
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时间：2024-03-21 13:47
菜刀主要是家庭主妇用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。
不锈钢刀与铁刀是有区别的：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。
片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
水果刀：切水果与较小型的食物。
锯齿刀：适合切较多水分的水果。
日式菜刀
日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，现在日语新字体作“包丁”。
出刃包丁，主要用在鱼的料理上。
薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。
刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。
黑鲔鱼包丁（マグロ包丁），专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。
鳗鱼包丁（ウナギ割），用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。
西式菜刀
主厨刀
一般用途
主厨刀（Chef's knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。
面包刀（Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
削皮刀（Paring）
工具刀（Utility）
肉类用菜刀
切肉刀（Carving）
切片刀（Slicing Knife）
大型切肉刀（Cleaver）
去骨刀（Boning）
切鱼刀（Fillet）
火腿切片刀（Ham slicer）
特殊用途菜刀
切番茄刀
牡蛎刀
西瓜刀，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜
中式菜刀、日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣?
中式菜刀很重，西式主厨刀就是为了做西餐方便的。我家用的是日本菜刀，有一次过年回家还带了一把回老家用。日本的菜刀轻，快。菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，...
中式菜刀,日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣
剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。水果刀：切水果与较小型的食物。锯齿刀：适合切较多水分的水果。日式菜刀 日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，现在日语新字体作“包丁”。出...
三德刀和主厨刀买哪个
主厨刀是西方厨师常用的刀具，是厨房里必备的三种刀具之一。主厨刀的形状随地区而异，但基本刀型与日式三德刀相似，差别只在主厨刀是双面开锋。主厨刀堪称刀款，处理大大小小的食材都能得心应手，但是在处理若干食材时，选用较小或较具韧性的刀具会更事半功倍。2、三德刀 刀片尺寸:2025cm。三德刀堪称...
主厨刀和三德刀有什么区别?
1、主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。2、三德刀：硬度VG10，热处理到58度。
中式菜刀和西式菜刀哪个好
中式菜刀比西式菜刀重，女生用起来很费劲。刀片宽，看不到要切的食材，容易划伤手。如果是砍切两用的刀，刃口较大，锋利度降低。西式厨刀西式刀的分类广泛：切片刀、主厨刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀??专刀专用的概念，在西方和日本流传久远，所以他们的刀具各式各样。新手的话，用西式...
厨刀的厨刀分类
常用刀具有：主厨刀/厨师刀, Chef's Knife, Kochmesser: 是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。三德刀, Santoku ...
有人了解三德刀吗,有好点的牌子推荐吗?
我对刀具的了解还是比较多的，三德刀这个概念主要是来自日本，三德刀是日式主厨刀的改良版，又称全能刀，刀尖稍平滑圆润，非常符合东方人的切菜特点。三德的字面意思是三种优点，对于这三种优点，大众的解读是这把刀可以既可用于切鱼、切肉，也能轻松料理果蔬。我一位在日本的朋友给我推荐了suncraft三德刀...
厨刀厨刀分类
西洋厨刀则品种繁多，有主厨刀（Kochmesser）用于多用途切肉、鱼和蔬菜，刀身宽且弧形；三德刀（Santoku Knife）是东方改良版，尺寸适中，适合切割肉食、蔬果；切肉刀（Fleischmesser）则以其长而尖锐的刀身处理肉类。砍刀（Hackmesser）类似于中式菜刀，专用于切骨头和冻肉。其他刀型有剔骨刀（分离骨头）、...
眼花缭乱的日式厨刀,怎么挑一把合适的
牛刀模仿法式主厨刀，专为处理牛肉设计，刀刃弧度和刀身厚度使其在切肉时更加轻松。三德刀结合西式主厨刀与中式菜刀的优点，适合处理肉类、鱼类及蔬菜，成为家庭使用最广泛的多功能刀具。剔骨刀专用于处理鸡鸭鱼的骨头，刀尖锐利，便于剥离肉与骨。面包刀锯齿状刀刃，特别适合切面包和蛋糕，避免挤压食物影响...
切菜有什么窍门吗?
首先是选择刀，如果只是切菜的话，一般用的最多的就是中式菜刀和西式主厨刀。中式菜刀：按不同流派和地域差别分为不同种类，本人习惯使用江南风格的桑刀，特点是刀片非常薄，可以切出很细的丝和片（古时养蚕人用来切桑叶丝喂蚕，故称桑刀），淮扬名菜“大烫干丝”即是用桑刀切就。更多内容去淘宝找家...
