自制冰淇淋中,蛋黄是用生的直接冷冻么

发布网友发布时间：2022-04-25 02:25

共4个回答

热心网友时间：2022-07-14 01:05

　　自*激凌最好不要使用生鸡蛋，容易发生沙门氏菌感染。制作安全冰淇淋的其他办法还有使用煮熟的鸡蛋或避免使用鸡蛋，比如把内部加热至71℃的鸡蛋冷却后，用于制作冰淇淋。在这一温度下，可以杀死存在于鸡蛋中的沙门氏菌。在使用巴氏消毒的食物时，最好能保证做熟。此外，自*淇淋的其他乳品配料，如牛奶和奶油，也应经巴氏杀菌。
　　沙门氏菌株广泛存在于生鸡蛋中，感染肠炎沙门氏菌的病人，通常在食用污染的食物或饮料之后的12～72小时内，会出现高烧，腹泻，腹部绞痛的症状。感染一般会持续4至7天，大多数人都可自行恢复。然而沙门氏菌对高风险人群而言是很危险的，如婴幼儿、老年人、孕妇和免疫系统较弱的人，它甚至会危及生命。
　　要避免沙门氏菌感染，市民可以选择巴氏杀菌的蛋制品、鸡蛋的替代品或外壳经巴氏杀菌的鸡蛋，来替代配方上需要用到的生鸡蛋。市售的冰淇淋、蛋黄酱、凯撒沙律酱和蛋酒通常是经过巴氏消毒的或是用巴氏杀菌的鸡蛋或蛋类产品制作而成的。蛋制品有液态的，也有冷冻的，还有全蛋粉、蛋白、蛋黄，以及鸡蛋和其他成分的混合制品。蛋制品目前在市场上还未广泛普及，主要在食品机构餐饮服务中使用。而鸡蛋的替代品，多数是液体或冷冻的，只含有无脂肪和胆固醇的蛋白。这种鸡蛋与普通鸡蛋的外观及味道差不多，但蛋白可能有些混浊，而其营养价值与未经巴氏消毒的鸡蛋是一样的。

热心网友时间：2022-07-14 02:23

可以对加入鸡蛋的冰激凌混合液稍微加热，可以再冷冻成型后提高口感，但不要加热到80度以上，不然蛋白质就变性了，成固态了。

热心网友时间：2022-07-14 03:58

很抱歉，直接冷冻吃会把你牙咯掉的。做冰激凌应该把生蛋黄加糖，然后打成白色的浆糊状，然后再冻。

热心网友时间：2022-07-14 05:49

蛋糕的生的

我们在饭店吃的咖喱蟹的汁，里面就有很多生蛋黄
还有水果沙拉，有些店的沙拉里面就加入了生蛋黄