哪些菜在吃之前一定要焯水?焯水的作用又是什么?

发布网友发布时间：2022-04-25 02:14

共8个回答

热心网友时间：2022-05-20 02:06

有农药残留的蔬菜。如花菜这种不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花、线豆等，它们含有很多农药残留。在清洗后，需要拿水泡大概15分钟左右，再用沸水简单的焯过一遍。叶菜如菠菜生菜先切除根部再在水中抖动清洗，然后根部朝上在笼头前清洗。豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性。建议焯水断生后，再进行烹饪。

香椿含有较多*盐和亚*盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚*盐和*盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。凡是有豆字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆，扁豆，长豆角含酵素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐，恶心等现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

焯水可以使绿色蔬菜更脆亮，保证其完美颜色，而且还利于烹饪。而且口感非常清脆，有的菜肴可能会出现了苦涩的味道，会是辣的味道，通过使用焯水的方法，还可以起到一定的杀菌消毒的作用。经过焯水的蔬菜已经熟了80%以上，稍微再炒一下就可以上桌了。这样，即使你是一位刚学做饭的新手，也能炒出一盘色香味俱全的蔬菜了。蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

蔬菜的焯烫的时候要加入少许的食盐和食用油，一是可以使蔬菜入一下底味，二是烫出的蔬菜更加的翠绿。

热心网友时间：2022-05-20 03:24

一、菜花，菜花焯水可以去除残留的农药和可能存在的小虫子，还能使口感更加清脆可口；
二、菠菜，菠菜焯水可以去除其中的草酸，还能减少菠菜的涩味，更好吃一些。

热心网友时间：2022-05-20 04:58

吃之前一定要焯水的菜：菠菜。焯水的作用是可以去除菠菜的涩味，而且还能有效的去除菠菜中的有害物质，虽然不能煮太久的时间，但是在高温的影响下，焯水之后的菠菜要比不焯水的菠菜吃起来更健康一些。

热心网友时间：2022-05-20 06:50

香椿、菠菜、木耳、荠菜、西兰花、鲜黄花菜这些菜在吃之前一定要焯水，焯水的作用是去除这些菜上面本身带有的毒性或对人身体有害的物质。

热心网友时间：2022-05-20 08:58

空心菜在吃之前要焯水。因为空心菜本来就是焯水就可以熟的东西，所以焯水后直接拌就可以了。如果直接炒，菜梗无法软化菜叶口感也欠佳。

热心网友时间：2022-05-20 11:22

青菜，菠菜，蒜苔，豆角等等，焯水是为了让这些菜熟得更快，还可以把里面的一些毒去掉。

热心网友时间：2022-05-20 14:04

豆角，土豆，白菜，菠菜，油麦菜等，可以清洗掉食物里面的农药，还能让食物热得更快。

热心网友时间：2022-05-20 17:02

菜花，菠菜，野菜。是为了让颜色更加的鲜艳，而且在吃的时候非常有味道，也是为了保证我们的食用安全，可以把上面的细菌全部去掉，而且也可以清洗到上面的农药。