正宗重庆火锅配方
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发布时间：2022-04-25 02:00
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懂视网
时间：2022-09-19 21:34
1、重庆火锅的标配蘸料了，可以用香油打底，然后在上面放入蒜泥、耗油、香菜、葱等。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
5、制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
热心网友
时间：2023-11-06 10:30
清汤1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克 精盐15克料酒30克 醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克 料酒25克醑糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克花椒25克精盐10克 料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，
煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤
汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法
是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味
道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，
可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味
热心网友
时间：2023-11-06 10:30
火锅课系列：鱼火锅、九宫格老火锅、新派火锅、老火锅、牛油火锅、小火锅、美蛙鱼头等
