请问黑茶杀青是低温还是高温
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发布时间:2023-07-20 20:49
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热心网友
时间:2024-11-23 15:28
高温
杀青是制茶工艺的重要工序之一,在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有,红茶及白茶则无,青茶的炒青工序则部份功能相同。
从科学角度看,杀青是以高温让茶叶中的酵素停止作用,免除酵素发酵产生的茶黄素及茶红素,使茶叶保持叶绿素的青翠颜色。绿茶因此而得名。但黄茶与黑茶的杀青,则在停止茶叶的酵素作用后,添加人工或天然的菌种来进行发酵,产生特定的风味。青茶的炒青,则具有轻微发酵与停止发酵两种效果。