罐头的澳洲鲍鱼中有聚合磷酸盐,其作用是什么?
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发布时间：2023-07-20 22:20
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时间：2024-08-18 15:19
磷酸盐在肉制品中的应用
1、在肉制品中磷酸盐的作用原理。在肉制品的加工过程中，添加磷酸盐可以：(1)提高肉的pH值。(2)螯合肉中的金属离子。(3)增加肉的离子强度。(4)解离肌动球蛋白。
2、磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。
3、磷酸盐在提高肉制品保水性及成品率方面的应用。在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，
只要按照有关法规在适合的使用范围和用量使用，少量的磷酸盐对人体是完全无害的，请放心食用．
