面包的配料有什么?
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发布时间:2022-04-24 23:37
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时间:2023-10-11 12:48
做面包的基本面团
材料:
1. 水(牛奶)260ml,鸡蛋1个,糖50克,盐1/2茶匙,all-purpose面粉500克,instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。
面包机发面法:设Dough程序。
1.按材料1的顺序放入面包机,待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整(放牛油前用手试一下面团,感觉比饺子面软一些)。
2.Dough程序完成后,设Rapid Bake程序搅5分钟,关机。
整形:
拿出面团分切成16份,包馅或做成各种形状,任意发挥。
醒面:(冬天适用)
成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱,设最低温开1分钟关掉(切记turn off the oven),让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液,撒上装饰料。
烤:
用一小烤盘装点水放入烤箱,325F预热5分钟再放面包烤12分钟(根据各自烤箱定)。
①甜面包
【原料】:面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。黄油400克。豆沙馅适量。
②吐司面包
【原料】:面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。
③咸面包
【原料】:面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。
④丹麦面包
【原料】:面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。酥片油3张(约3千克)。
⑤法式面包
【原料】:面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。麦琪琳50克。
⑥油炸类面包
【原料】:面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。液态酥油200克。
⑦调理面包
调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的,所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料,烘烤出来的面包具有各种风味。因为在面包上放置了各种调味料,故叫做调理面包。
⑧其它面包
其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类,而具有吸收特定的面包配方的优点,再以各种原料、调料装饰,突出其特色的另一类面包制品。主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。具体配方以实例中的配方为准。
椰蓉面包的做法
原料:
2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙玛琪琳(或者黄油),普通面粉3量杯,一只鸡蛋。
做法:
1、牛奶椰奶和水搅在一起,用微波炉转一下,温热(温热就好,太热了会烫死酵母的),加糖,加酵母,搅拌溶化。
2、站站说面粉要过筛,那就过筛,加盐,加鸡蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面团以后,分几次揉入玛琪琳,一直揉至光滑,这一步,实在累蹄子,一边揉,一边想,应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。
3、买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量,搅拌成椰蓉馅儿。
4、用拳头击打发好的面团,放出气泡,在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿,把馅儿放在皮上
5、像包包子一样包起来
面团揉好后放在盆里 上面当然要盖盖子,不然都干了。一般是在上面盖一层湿布(要挤干水分,不能太湿。)
热心网友
时间:2023-10-11 12:48
普通面包
750克配方:纯奶一袋(37度左右)、一个鸡蛋、半小勺盐、三大勺黄油、两大勺砂糖、两杯半高筋面粉、一小勺酵母、勺子。
900克配方:纯奶一袋(37度左右)、三个鸡蛋、半小勺盐、三大勺黄油、四大勺砂糖、三杯半高筋面粉、一小勺酵母、勺子。
500克配方:两大勺油、三分之一小勺盐、三大勺糖、鸡蛋一个、面包粉250克、酵母、纯牛奶110ml
全麦面包:750克:水一杯加三大勺、全麦粉1/4杯、植物油两大勺、盐一小勺、红糖4大勺、奶粉三大勺、面包粉三杯、干酵母1加1/2勺/
菠萝吐司:750克:水加鸡蛋(一个) 2/3杯、蜂蜜 1大勺、奶粉 1/2杯、盐 3/4小勺、糖 1/3杯、面包粉 2+2/3杯、干酵母 2小勺、黄油 2+1/砂糖、两杯半高
热心网友
时间:2023-10-11 12:48
面包中各成分比例:
假如面粉的重量为100克,那么
水量可以为面粉量的60%,当然可以适当增加到70%,这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水,然后根据面团的软硬程度适当增加水量,直至达到适合自己做面包的软硬,这个软硬的程度是有些粘手,但不至于过度粘手即可。(这是在不加入鸡蛋的情况下)
鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体,拿100克的面粉来计算,液体的含量为面粉含量的60%-70%,也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话,那水的量就等于100克面粉*(60%-70%)-鸡蛋的重量即可。
糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包;面粉含量的8%以上的一般为甜面包,如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%,甚至更高些。
盐的含量为面粉含量的1%即可。
酵母(耐高糖酵母,我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母)的含量为面粉含量的2%,当然这要看气温,如果气温低些(达到18度以下),可以适当增加酵母的用量,一般不超面粉含量的3%。
黄油的用量:一般情况下为面粉重量的10%即可,也可适当增加到15%。多少由你自己掌握,没有严格的规定。
用料
以450克土司为例:
面包配料表比例的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
液体(鸡蛋,牛奶,淡奶油,椰浆等)160g-170g
步骤 2
面粉250g-300g,(按面粉吸水量添加)
步骤 3
糖35g
步骤 4
酵母3g(天冷5g)
步骤 5
黄油20g(玉米油15g)
步骤 6
盐2克,想吃咸口的可以把盐增加到10g左右
热心网友
时间:2023-10-11 12:49
面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水;辅料有盐,油脂,糖,牛奶或奶粉,蛋品,氧化剂和各种本科制剂(包括发芽谷物粉)。
热心网友
时间:2023-10-11 12:50
基础配料:盐、黄油、酵母粉、高筋面粉、糖、水,其他按口味搭配可以是蓝莓、可以是蔓越莓、也可以是葡萄干等等,风格口味可以按自己喜好选择。
面包中各种原料的作用
1. 面粉作为面包的主要成分,它形成了具有持气性的粘弹性面团。酵母作为基本配料之一,其主要功能是将可发酵的糖分转化为二氧化碳和酒精,这种转化产生的二氧化碳气体使得面团体积膨胀。2. 食盐在面包中的作用是增强面团的筋力,同时改善面包的风味。起酥油是面包生产中的重要辅料,它能使含有油脂的面包保持...
果汁饮料生产线
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烤面包时,加入哪些配料可以让面包更加香醇?
鸡蛋:鸡蛋增加了面包的营养价值,同时也能使面包更加松软、湿润。蛋黄中的脂肪和蛋白质有助于改善面包的质地和口感。牛奶或奶油:牛奶和奶油可以增加面包的奶香味,使其更加柔软和丰满。这些乳制品中的脂肪有助于形成细腻的面包结构。酵母:酵母是发酵面包不可或缺的成分,它通过发酵产生二氧化碳,帮助面团...
做面包需要什么配料 怎么发面 怎么烤
一、配料:芝士碎、蛋黄酱或者沙拉酱、番茄酱、葱:适量、鸡蛋:一个。二、主料:高筋面粉:300克、普通面粉:100克、糖:50克、盐:2克、鸡蛋:一个、牛奶:100克、酵母粉:6克、温水:适量、黄油:30克。1、把面包需要的除了黄油以外的所有材料放入面包机中,按发面功能,一边揉一边加入温水,直...
面包的分类?
软质面包:这类面包质地柔软,口感香甜,通常含有较高比例的油脂、糖、蛋、奶等配料,其风味主要来自这些添加的配料。制作软质面包通常采用直接发酵法或中种法,例如吐司、某些富含配料的软欧包、大部分的小餐包和营养面包等。硬质面包:这种面包的外皮较为坚硬,内部则柔软,油脂、糖、蛋、奶的含量较少...
面包的做法和配料比例
面包的配料为高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。具体做法如下:1、准备面团和黄油,黄油温度要室温大致相同。2、把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟。3、加入溶化黄油充分揉匀。4、将...
面包中各种原料的作用
1、面粉是最主要的成分,其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一,其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精,转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。2、食盐可以增强筋力,改善面包风味:起酥油是面包生产中的重要辅料,有油脂的面包保持柔软性和可口的时间比不含起酥油的面包长一些。3...
餐包和面包有什么区别
1、配料区别:餐包和面包的配料略有不同。面包的主要成分是面粉、水和酵母,有时也会加入糖、盐和油脂等。餐包会在面包的基础上添加其他配料,如牛奶、黄油、蛋等,增加口感和味道。2、制作方法区别:餐包和面包的制作方法也有所不同。面包采用发酵的过程,面团经过揉搓、发酵和烘烤等步骤制作而成。...
求各种面包配方!谢谢
1.咸面包(白面包)高筋面粉:1000克 糖:50克 油脂:40克 水约:580克 即发酵母:10克 盐:20克 奶粉:20克 改良剂:5克 2.甜面包(一次法)(安琪甜面包配方比例:高筋粉100% 改良剂0.3% 酵母3% 糖16~20% 水52% 盐0.8% 奶粉4% 奶油10% 蛋10%)高筋面粉:1000克 ...
面包的制作方法和配料比例
面包的制作方法通常包括混合配料、揉面、发酵、形状制作和烘烤等步骤。传统的面包配料主要包括水、面粉、酵母和盐,但具体的配料比例可能因面包类型和口味而异。制作面包的第一步是混合配料。根据所选面包配方,将所需的水、面粉、酵母和盐按照一定比例混合在一起。一般情况下,面粉的占比最大,水的用量...
求各种面包配方!谢谢