苦丝瓜到底能不能吃?有没有毒?
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发布时间:2022-04-24 23:47
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时间:2023-10-15 01:41
似乎每年都会有这样一则新闻“一锅汤让一家三口险丧命”,就是讲一老人家买了丝瓜炖鸡汤,吃的时候发现丝瓜有点苦,但舍不得扔就硬喝下去,结果全家三口先后出现上吐下泻的症状,被紧急送往医院抢救。
丝瓜是很普通葫芦科蔬菜,正常的丝瓜不会苦,但有些情况下,丝瓜会出现发苦的情况。导致丝瓜发苦的常见原因,如:
1.品种。苦丝瓜的苦味是能遗传的,把苦丝瓜的种子种下去,长出来的丝瓜也是苦的。
2.交叉授粉。如在授粉过程中,不带苦味的丝瓜植株接受了苦瓜的花粉而导致丝瓜发苦。
3.高温干旱、光照不足等不良生长环境。
4.肥料使用不合理。
5.植株受伤。
6.连作。同一块土地连续种植丝瓜作物,苦味丝瓜发生几率大。
其实,让丝瓜吃起来苦苦的苦味素在植物界分布广泛,主要包括生物碱、萜类、糖苷类、苦味肽类,以及某些氨基酸、一些含氮有机物及某些无机盐类等。葫芦科蔬菜中含有的苦味素主要是葫芦素类。
如果吃了发苦的丝瓜,发生中毒后,可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,以及头痛、头晕、心悸、胸闷、全身虚弱无力、四肢酸疼麻木等。呕吐、腹泻严重的可出现轻度脱水。
所以,发苦的丝瓜是不能吃的,同样的,对于同是葫芦科的瓠瓜、黄瓜等,如果发苦,也是不建议吃的。
参考资料:
李艳梅,刘月素,刘景昀.49例苦丝瓜中毒的防治体会.药学服务与研究.2006
李宗扬 , 秦智伟 , 周秀艳.葫芦科蔬菜苦味研究进展.中国蔬菜.2013
郝晓霞.苦味物质研究概况.黄冈师范学院学报.2008
李秀敏,张星.丝瓜发苦原因分析及防治措施.现代农村科技.2015
(图片来源于网络)
作者:刘萍萍,营养师&科普作者
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请问听说食用带苦味的丝瓜有毒真的吗?
是的,苦丝瓜导致中毒主要是因为它里面含有一种生物碱,叫碱糖甙,碱糖甙生物碱是一种有毒物质;发现丝瓜有苦味,就不要继续食用了,这是避免吃苦丝瓜中毒最好的方式。苦丝瓜的苦味是由基因控制的,而基因是能遗传的,如果是把有苦味的丝瓜种子种下去,那长出来的丝瓜也是苦的。
丝瓜苦的能吃吗
1、丝瓜有苦味的就不能吃了。丝瓜如果有苦味,则苦味来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解,每个人对它的耐受性也是不同的,严重会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。吃丝瓜前,最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉,有苦味就不能食用。2、丝瓜中还含有一类特殊的植物化学物—皂苷,这类物质具有...
苦丝瓜是有毒吗?
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