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制做凉虾的米粉与碱的比例是多少
发布网友
发布时间:2023-07-18 23:10
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热心网友
时间:2024-10-26 13:27
凉虾粉制作技术:大米粉5斤、精米3斤、淀粉2斤与筋力源30-40克干拌均匀,然后用10斤55度温水调成糊,再慢慢倒入10斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水锅内,继续搅拌小火加热至透明即可,倒入漏勺漏入凉水中即为中间粗两头尖的虾状凉粉。(外卖时要凉透再真空或密封包装),拌入水果、调味品即可食用。
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