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餐饮服务中的先后顺序
发布网友
发布时间:2023-07-18 16:34
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个回答
热心网友
时间:2024-12-04 12:11
你好
中餐菜是一道一道分先后次序上的。上菜的一般顺序是:先上冷菜、饮料及酒,然后上熟菜,接着上主食,最后上甜点和水果。上菜的基本原则是:拼盘先上,鲜嫩清淡先上,名贵的食品先上,本店的名牌菜先上,易变形、走味的菜先上,时令季节性强的菜先上。如有2桌或2桌以上的宴席,上菜要看主桌,但上菜的数量和时间应大体一致,不可有厚此薄彼之嫌。
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