盐水鸭最简单的做法,图解家庭怎么做盐水鸭简单

发布网友发布时间：2022-04-25 00:40

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热心网友时间：2023-04-24 03:31

用料：白条鸭1只；天然三零食用盐150克；花椒两勺；清水若干；老卤若干；八角10颗；葱2棵；姜5片

家庭盐水鸭的做法

1、准备好腌制金陵盐水鸭的食材。

2、粗加工环节，将白条鸭放入清水中，漂洗12小时，洗净鸭膛。

3、腌制环节，将白条鸭控干水分后，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制 3 小时，室温下(10℃～20℃)，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒。

4、泡卤环节，将腌制好的鸭胚控去水分后，放入老卤（头卤）中浸泡3小时，温度在0℃～5℃之间。（家中没有老卤的，可延长步骤二时长，多腌制3小时。)

5、风吹环节，将浸泡过卤的鸭胚提出，挂在架上，进行风吹，温度0℃～5℃之间，时间为1天。

6、贮存环节，复过卤的鸭胚在温度0℃～5℃之间的冰库中放置1天。

7、将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。

8、在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。

9、加热环节，将白条鸭放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。

10、根据自己的喜好切好摆盘。

热心网友时间：2023-04-24 03:32

材料：鸭子半只精盐100克花椒一小把

做法：

1、锅做火上，把盐、花椒放入锅里，用小火把盐、花椒在锅中翻炒，闻到花椒香味，盐的颜色变成浅*，关火，把炒好的椒盐倒出，趁热抹擦鸭子全身，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐充分渗入。

2、取一容器或食品袋，把鸭子和多余的盐一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小时。

3、做一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。放几个葱结和拍扁的姜块，八角、桂皮，开锅时倒入一些料酒。

4、大火烧沸10分钟后，转小火焖30分钟，筷子能从肉厚处插透就可以关火了。鸭子捞出晾凉或放入冰箱内冷却一下。斩鸭块装盘，浇原汁鸭汤一勺。