大班冰皮月饼的做法及配方
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发布时间：2022-04-25 01:27
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时间：2022-07-03 04:37
用料
传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～的做法
糯米粉炒熟，咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。
糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
四粉过筛，混合。
2加入3中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟-60分钟。
盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。
取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟）
放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。这步骤满要紧的 感觉冰过的比较不粘手 下次尝试，我要冰的稍长些
戴上塑料手套揉，面皮30g，馅料20g。
面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。
圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。
把圆球放入模子，光滑面朝下。用手指压紧。
把模子翻转，用力叩击，直接将月饼叩到食品盒里。
小贴士
Tips：1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。4 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。5 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。
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时间：2022-07-03 05:55
如果可以买到无添加的馅料，那就用现成的，我选择了DIY红豆沙，200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤，先做红豆沙，再做冰皮，最后就是包起来、脱模而已。
红豆沙
红豆、白砂糖、盐
制作步骤：①红豆洗净，提前一晚上泡在锅里；
②加适量的水熬煮红豆，以皮破为宜；
③晾凉以后和水一起倒入搅拌机（水太少机器转不开），打成泥状；
以前的人们做豆沙，需要煮好、脱皮再磨酱，如今有了各种搅拌机厨师机，打磨搅拌变得容易许多。上图是Vitamix打成的红豆泥
④不粘平底锅倒入少量油，加热白砂糖，直到成为棕*；
⑤倒入红豆泥，用勺子不停搅拌，这一步主要是为了让红豆泥的颜色更好看；
⑥加入少量盐，等红豆泥结成块状，关火，盛出。
冰皮月饼（冰皮）
糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼
制作步骤：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；
③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。
冰皮月饼做法•Methods
①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）
（注意事项①：各种材料一样一样准备好，最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙或者绿皮，这样互相蹭上颜色的话，做出来成品容易显得脏。我是先把红豆沙15克称好，洗手，然后切绿皮，洗手，再切白皮。）
（注意事项②：绿皮压在白皮上即可，白皮边缘压薄一点，类似包饺子，以免最后合起来后太厚。绿色部分不规整最后成品更好看。）
②在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。
③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好的
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时间：2022-07-03 07:30
暖意中秋 冰皮月饼
冰皮材料：糯米粉300g，玉米淀粉100g，糖粉150g，炼乳50g，色拉油30g，牛奶150g，凉开水;
豆沙馅草料：红豆馅，鸭蛋黄，料酒，糕粉；
工具：克秤，有刻度的量杯，蒸笼。
冰皮的做法：
1。把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉筛匀到盆里，再加入50g的炼乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料搅拌均匀；
2、将拌匀后的材料装大碗里，锅中水烧开后放上去蒸25分钟左右；
3、冰皮晾凉后搓软揉匀，备用。
小贴士：家庭制作，揉面主要在于均匀，切注意加凉水搅拌时宁少勿多，慢慢加水；并非一定要使用色拉油，色泽透明的油即可，主要是油要无色无味；蒸饼时，可先在上面用筷子戳出若干小洞。
月饼馅做法：
1、将鸭蛋黄加少许料酒入锅蒸20分钟；
2、红豆馅搓成小丸；
3、将小丸装的红豆馅擀平，包入蒸好的鸭蛋黄。
小贴士：在鸭蛋黄中加少许料酒可祛除其腥味。特别需要注意，做月饼需要的是红豆馅而不是红豆沙，红豆沙会因为太稀而无法轻易地包入饼皮。
月饼做法：
1、将备用的冰皮分成大小合适的小块，擀成边缘薄中间稍厚的圆形；
2、再将备用的月饼馅包进去，用饼皮收口；
3、放入糕粉中滚一下，让粉团沾上糕粉，放入饼模中按平，直至没有空隙。四周略微摇晃，压紧，用巧劲压一压，扫走多于的糕粉即可，最后把成形的月饼用保鲜膜包上放进冰箱。也可以按入果冻模，成为迷你月饼，一口一个；
4、两个小时后，冻得冰冰凉、色彩雪白、模样讨巧的冰皮月饼就可以吃了，白白薄薄的表皮又软又糯，馅料清爽不腻，好吃极了。
小贴士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滚一点糕粉是为了防黏。如果买不到现成的糕粉，可以用铁锅把糯米粉炒熟或者用微波炉高火2分钟。
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时间：2022-07-03 09:21
糯米粉 100g粘米粉 100g澄粉 50g低粉 50g鲜奶 450--500g炼奶 4大匙色拉油 70g糖 100g
最真大班冰皮月饼配方的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
所有粉类过筛
步骤 2
倒入液体搅拌均匀上笼蒸15-20分钟熄火
步骤 3
蒸好后即刻用筷子顺一个方向搅拌至顺滑
步骤 4
盖保鲜纸放凉备用
步骤 5
准备好自己喜欢的馅料！
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时间：2022-07-03 11:29
馅料：红豆沙30g/个，需600g.
P.S.:熟糯米粉10-20g当手粉。
数量：20个。每个50g。
步骤：
1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉（澄粉）、白糖这些固体的材料放到盆子里，然后用干的筷子搅拌混合均匀。
2.往混合好的固体材料里倒入牛奶。搅拌均匀。
3.再加入2.5勺炼奶。搅拌均匀。
4.倒入橄榄油，调和油也可以的，搅拌均匀。
5.把所有材料搅拌均匀，用过滤网过滤下。我没有过滤，做出来也没有觉得有什么不好，如果怕有粉粒，就多搅拌均匀，在后面揉的时候多用劲揉均匀来弥补这个步骤的小偷懒吧。
6.盖上保鲜膜，上蒸锅中火蒸15分钟。
7.揭开保鲜膜，稍微冷却下到温温的再操作。
8.蒸饼皮的时候和冷却的时间，我们把红豆沙分成30克一个，并揉成圆球。备用。
9.蒸好的冰皮材料冷却到温温的，手可以接受的温度的时候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面团。你可以感觉到面团软中带有弹性，开始揉还感觉有点油腻，到后面就不油腻了。吃的时候完全不感觉到油腻的口感。然后把揉好的面团趁温热分成20个小面团，20g/个。揉圆，备用。
10.把小面团揉圆压扁，包入红豆沙球，推的方式包起来。揉圆。
11.需要的话，可以外面稍微沾点熟糯米粉。防止粘，并且比较好脱模。
12.把包好的月饼球放到月饼模里面（50克的模具）。
13.均匀用力压下去，脱模，漂亮的花纹就有了。
14.冰皮月饼就做好了 。
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时间：2022-07-03 13:54
水磨糯米粉 50g
共13张
冰皮月饼的做法
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g[2]
做法一
材料：
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
做法二
月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
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时间：2022-07-03 16:35
对于月饼，大家应该都不陌生，作为中秋佳节的一传统方式之一，一直以来都延续着。而香港大班冰皮月饼作为一家著名的品牌，到底香港大班冰皮月饼好吃吗?大班冰皮月饼的做法及配方怎么做呢?接下来，小编梳理了一些相关的内容，快来一起瞧瞧吧!
香港大班冰皮月饼好吃吗
香港大班冰皮月饼好吃吗，大班冰皮月饼的做法及配方
在日常生活中，相信很多人应该品尝过香港大班的冰皮月饼。那么究竟香港大班冰皮月饼好吃吗?答案是肯定的。香港大班冰皮月饼是一家深受香港人喜爱的品牌，班冰皮月饼抛弃了炉火烘焙的传统方法，结合健康饮食的理念，做出一款热量较低的月饼，无论从食材还是工序都把握得极佳。
所以在月饼的选择上，香港大班冰皮月饼还是非常值得信赖的，不管是送人还是自己食用，无疑都是不错的。
大班冰皮月饼的做法及配方
香港大班冰皮月饼好吃吗，大班冰皮月饼的做法及配方
1、首先将冰皮分成大小适中的小块，擀成边缘薄中间稍厚的圆形
2、再将备用的月饼馅包进去，用饼皮收口
3、然后放入糕粉中滚一下，让粉团沾上糕粉，放入饼模中按平，直至没有空隙
4、最后把成形的月饼用保鲜膜包上放进冰箱
5、放入冰箱两个小时后，将包好的冰皮月饼拿出即可
香港大班冰皮月饼好吃吗，大班冰皮月饼的做法及配方
小贴士：这里所说的糕粉是指熟的糯米粉，入模前滚一点糕粉是为了防黏，如果在实际的操作中买不到现成的糕粉，可以用铁锅把糯米粉炒熟或者用微波炉高火2分钟左右。
总结：上述文章大致为大家分享了一下香港大班冰皮月饼好吃吗以及大班冰皮月饼的做法及配方的相关内容，相信大家还是有所收获的，但是还是要提醒大家在制作过程中，还是一实际操作为准。
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时间：2022-07-03 19:33
奶*皮月饼
转眼间“中秋节”马上就要到了，今年个中秋节和国庆节赶在了一天，“双节合一”显得比往年更为隆重些。每逢节日都免不了待客访友，作为中国最大节日之一的中秋节更是如此。中秋节走亲访友的必须品肯定非“月饼”莫属，每到这时超市各种口味的月饼都会争相上映，最传统的五仁、豆沙、枣泥等等也是最畅销的。除了这些老口味的月饼，新式月饼也在渐渐被广大消费者们所喜爱，“冰皮月饼”就是其中之一。
奶*皮月饼
我第一次吃冰皮月饼，是朋友去广东出差时带回来的，第一次发现，原来月饼也有这么高颜值的外表，冰凉Q弹的表皮下包裹着甜而不腻的馅料，瞬间就被它圈粉了，以至于以后每年的中秋节，我都会单独买一些回来解馋。冰皮月饼最大的好处就是不用烤箱，省去了烘烤传统月饼最大的难题，制作起来还是比较简单的。今年晋升为美食博主，所以冰皮月饼就不买了，打算自制高颜值冰皮月饼，做法配方详细，简单易学，待客送礼特有面。如果您也想学，不妨跟着我的步骤去看看吧。
奶*皮月饼
【奶*皮月饼】
（10个的用量）
食材
冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、炼乳15克、玉米油15克。
食材
馅料食材：鸡蛋2个、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋面粉20克、炼乳10克、黄油20克。
其它食材：蝶豆花茶汁少许、火龙果汁少许、抹茶粉1克、熟糯米粉少许。
制作步骤
步骤
1、首先来准备奶黄馅。鸡蛋打散到大碗中，加入白糖，搅拌到白糖，融化加入炼乳和牛奶混合均匀。过筛澄粉和低筋面粉到其中，充分搅拌到面糊中没有干面粉颗粒。像我这样实在有搅不均匀的，可以再炒之前过一遍滤网。不粘锅上灶，直接把混合好的液体过滤到锅中。全程开小火，先加入黄油炒化，炒制期间要不停用铲子搅动锅底，发现锅底有凝结情况，就是快要成型了。
步骤
2、这时就要不停的翻动，直到炒到可以成团，且不沾锅铲为止。这时的面团比一般烙饼的面团稍微偏软一点，铲出锅倒入碗中，贴面盖上一层保鲜膜，放室温晾凉。
步骤
3、再来准备冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三种粉类混合均匀，再把炼乳加入到牛奶中调匀，分次倒入到粉类中混合均匀，将所有食材彻底混合混合均匀，最后倒入玉米油混合均匀。如果有面粉颗粒，可以再过一次滤网。把调好的面糊倒到一个平底盘子里，盖上一层保鲜膜，扎上少许小孔排气，放入蒸锅，全程中火，水开后蒸20分钟。时间到取出，掀起保鲜膜，摇晃盘子没有流动的液体即为成熟，放一旁晾凉。
步骤
4、等面糊稍微晾凉后要进行揉搓，戴上一双手套防粘，把面皮揉搓至光滑有韧劲。揉好后均匀的分成5等份，取2份作为原味，剩余的三份分别加入蝶豆花茶汁、火龙果汁、抹茶粉，揉搓至颜色一致均匀。
步骤
5、揉好的面皮和晾凉的奶黄馅一起，均匀的分成25克左右的小剂子，所有食材的用量可以分成10个馅和10个皮，全部团成圆球。面皮的颜色较多，可以随意组装成自己喜欢的颜色。把面皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一个奶黄馅，用虎口慢慢向上团圆收紧，最后封口处捏实，一个月饼坯就制作好了。
步骤
6、月饼模具四周沾上少许熟糯米粉，取一个月饼坯，放入模具中，稍微用力按压成型，再轻轻脱模，一个饼皮月饼就制作好了，依次将所有月饼制作完成。做完以后的月饼就可以直接食用了，不过想要更好的口感，可以放冰箱冷藏1小时左右，这样风味更佳。中秋即将来临，做一款冰皮月饼，而且做法和配方超详细，是走亲戚招待待客人不错的选择哦。如果您也喜欢，不妨试一试吧！
奶*皮月饼
烹饪小贴士：
1、馅料尽量采用不粘锅来炒，不然会沾到怀疑人生，也可以采用隔水加热的方法，就是成团的时间比较长。
2、冰皮的颜色可以根据自己的喜好来决定，实在懒得弄颜色，原色也不错哦。
3、熟糯米粉提前放入锅中炒熟，两小勺就够，炒到微微发黄，有些许面粉的香味即可。
4、吃不完的冰皮月饼，可以密封好，放冰箱冷冻，想吃的时候可以随时解冻，这样保存的时间会比较长。
