炸带鱼,最忌只加面粉跟淀粉,加点“它”金黄酥脆,放一天不回软
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发布时间：2023-07-20 10:55
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时间：2024-11-13 08:09
虽然现在很多人都讲究清淡少油的饮食方式，但是带鱼的营养非常的丰富，低脂肪高蛋白，含丰富的卵磷脂，能够帮助提高人的记忆力，抗氧化，降血脂，是一个一年四季都该常吃的营养食品。带鱼最常见的做法就是干炸红烧了，无论怎么做，都离不开油，带鱼只有过过油，才能有效地减少腥味，吃起来才更加鲜美！带鱼的表面有一层卵磷脂，有非常好的抗氧化美颜的功能，我们在清洗的时候最好别去掉，如果不喜欢也可以去掉，带鱼肚子里的黑膜，是腥气的来源，洗的时候一定要彻底
处理好的带鱼我们控干水份，加入胡椒粉去腥，料酒去腥，打入一个鸡蛋，加入少许的盐，不用加太多，因为海鲜本身就有咸味，放进葱段，姜片，鸡精，蚝油搅拌均匀，腌制5分钟，让带鱼充分入味
接下来让我们调一个面糊，小盆中加入一勺面粉，一勺淀粉倒进大约两勺半水，少许盐，搅拌均匀，直到搅至没有剩余的干面粉跟淀粉的颗粒了，加入适量的花生油，搅拌均匀，最后一定要加点“它”，“碱面”，再次搅拌均匀，挂糊就调好了。干炸带鱼想要外焦里嫩，又香又脆，关键就是调脆皮糊了，加面粉的目的是为了定型，加淀粉是为了让脆皮糊更酥脆，加油是为了让炸好的脆皮糊更鲜亮起脆，而且在炸的时候还不容易相互粘连。加碱面的目的是为了让脆皮糊的颜色更加金黄，而且更加酥脆。炸带鱼，最忌只加面粉跟淀粉，加点“它”金黄酥脆，放一天不回软。
我们用一根筷子，放到油锅底部，当有密集的小泡泡向上冒起来了，这时候我们把腌制好的带鱼放进提前准备好的干面粉中，让带鱼粘上一层干面粉，再放进调好的面糊中挂一层脆皮糊，用这个方法，炸出来的带鱼更酥脆好吃。依次放进锅中，放进锅中后不要着急推动，当脆皮糊颜色发白定型了，我们把相互粘连在一起的带鱼用漏勺筷子分开，然后翻一个面炸另一面，炸至两面金黄捞出控油
想要炸好的带鱼一天不回软，吃着跟刚出锅的时候差不多，最后一步千万不要忘记，这是20年老厨师教给我的秘诀，方法太好用了。把油温重新升至6成热，放进炸好的带鱼复炸一次，保证带鱼颜色比炸第一遍更加金黄酥脆，鱼肉也非常的紧致吃起来更香有嚼劲，鲜香不腥气！如果喜欢吃鱼肉鲜嫩，不怕腥的可以省略掉这一步。炸带鱼像我这样做，保证咬一口嘎巴脆，外焦里嫩，上桌全家都喜欢！饭店的炸带鱼为什么好吃？大厨这样做，金黄酥脆，放凉不回软，香！
