黄瓜皮蛋汤,皮蛋需要提前炒吗?怎样清香入味又不腥呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 20:06

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热心网友时间：2023-10-09 10:21

每次去餐馆吃饭都少不了黄瓜皮蛋汤，不光看起乳白色好看，吃起也很鲜，为什么自己每次都是清汤寡水，看着就没食欲。进过几次向师傅学习，终于明白了这招技术

食材黄瓜和皮蛋，皮蛋切一个或2个都可以，切成六块，黄瓜切片，

师傅说来，要让汤白，皮蛋一定要抄，倒入少量的油，待油温在7成的时候迅速放入皮蛋，炒至皮蛋发白即可迅速加入涨开始，在倒入皮蛋一起煮，一定要开大火，只见皮蛋汤和乳白色一样，喝起来也极大的促发我的食欲感。你学会了吗。

小贴士

1.一份黄瓜皮蛋汤植物油的用量在10到20克为宜，太多了再成菜后会稍有油腻感，而且汤色不易熬白。

2.千万不能省略了煎皮蛋这一步，这是在不添加任何添加剂的情况下，汤白味鲜的唯一方法。但是也要注意火候，不能煎糊了，如果不小心煎糊了，建议重做。

3.切记黄瓜片不能下锅过早了，以出锅前30秒为宜，不然煮得太软了，黄瓜就没有脆嫩的口感了。如果家里有老人牙口不好，那就另当别论了。

皮蛋营养物质丰富，深受广大消费者的喜爱。皮蛋又名松花蛋、变蛋等，是用生石灰、草木灰、泥土混合起来将鸡蛋或鸭蛋包裹起来，滚上谷壳，放置于通风阴凉处50天左右即可。用这种特殊的加工方法，使其蛋白成半透明状的固体即成熟。蛋体Q弹爽滑，有零星雪花状，食用方法以凉拌、烧汤为主。生吃有轻微涩味和腥味，经合理烹饪加工后其涩味和腥味消失，摇身一变成了一道风味美食。我们在选购皮蛋时该买鸡蛋做的还是鸭蛋做的呢？其实两者从口感和营养来说区别不大，只是有的地方鸭皮蛋较少，不得不选用鸡皮蛋，朋友们完全可以根据自己的喜好和实际情况，合理选用即可，不必要去做过多的要求。

自从学会之后，父母都天天叫我在家弄饭一定要炒到皮蛋发白，迅速倒入开水开水开水即可让皮蛋汤变白，屡试不爽啊。

热心网友时间：2023-10-09 10:21

皮蛋不需要提前炒，新鲜的黄瓜清香味儿才够足，如果觉得有腥味，可以适当加一些姜末，姜末能有效地去除腥味。

热心网友时间：2023-10-09 10:22

皮蛋当然要提前炒，首先，我们起锅烧油，放入葱花，加入皮蛋，小火炒5分钟左右再转为大火，加入黄瓜，第二少许的盐和十三香，大火翻炒5分钟左右即可。