黄桥烧饼怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 20:03

共5个回答

热心网友时间：2022-07-08 09:20

原料
水油皮：普通面粉95克水38克猪油38克糖粉10克
油酥：低筋面粉120克猪油60克
馅料：火腿丝50克猪板油丁50克白芝麻50克
(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料)
调料
香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
做法
黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
详细步骤
1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
制作流程图
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10.将依次做好的生胚放入烤盘.
11.送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)
12.烤大约20分钟至侧面起酥即可
小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。

热心网友时间：2022-07-08 10:38

使用工具：米技炉、米技24煎炒锅、米技小方铲、米技烤箱

油皮：面粉200g、猪油70g、水80g、糖15g、盐2g

油酥：低筋粉180g、猪油90g

咸馅：葱20g、盐2g（或者椒盐）

甜馅：糖30g

【此配方可做20个，咸的10个，甜的10个，整个操作过程中注意盖保鲜膜以防风干】

猪油洗净切小块放锅里加小半杯水，米技炉9档烧开后转4～6档慢熬，中间偶尔用小方铲翻动一下让猪油均匀受热，水份会慢慢收干，油越来越多，熬到猪油渣有浅浅的一点点*即可滤掉猪油渣

油皮材料混合揉出膜，油酥材料混合成团

葱切葱花加2g盐拌匀备用

油皮油酥分别平均分20个

油皮擀成面皮，像包汤圆一样包裹油酥，收口朝下放

包裹好的油皮油酥翻过来收口朝上用手按扁后擀成牛舌状卷起来

二次擀卷：收口朝上按扁擀长卷起来

擀成如图铺上葱花

折起来后收口朝下再擀平

这个是均匀放了些糖做成甜的，糖不要太多，有点甜味即可，每个约3g糖

做好的饼表面刷一层蛋液后把有蛋液的那面放在芝麻里轻按一下粘满芝麻，白芝麻是咸的，黑芝麻是甜的，分别做了10个

排入烤盘，米技烤箱预热190℃烤20分钟即可

烤好出炉

一口下去，香香酥酥

热心网友时间：2022-07-08 12:13

学小吃技术的话，建议到专业的学校去学习。毕竟现在小吃的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的味道是不行的。所以学小吃技术的话，到大学校去学习肯定是没错的！学小吃一定要多去看看，多尝尝每一家的味道。选择正规学校是不错的选择，把手一对一教学，学习包吃住及材料，欢迎考察试吃

热心网友时间：2022-07-08 14:04

黄桥烧饼属于地方特色小吃，要想学到正宗口味就去发源地去学习，当然也可以去专业的小吃培训学校系统学习。

热心网友时间：2022-07-08 16:29

答：网上有视频可以参考，这样更容易学