过油肉大米怎么做
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发布时间：2022-04-24 19:31
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时间：2023-10-30 19:58
过油肉的做法：
1。 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
2。 用平刀下片法把原料翻转着片成0。33 厘米厚的长带片；
3。 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6。
6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
4。 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
5。 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
6。 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
7。 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
8。
姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9。 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
10。 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
11。 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
12。
炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
13。 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
过油肉的制作要诀：
1。 “过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。
油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2。 肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
3。 此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
4。 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；
5。
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
6。 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。
过油肉大米怎么做好吃
首先需要清洗大米，泡水20分钟后再蒸煮。可以根据不同口感需求选择黄金比例的水和米，如果想要米粒更加饱满，可以多加一点水。第二步，准备过油肉。选用质量较好的瘦猪肉，切成厚度大约为3毫米左右的小块。将葱姜蒜切末加入热油锅中，炒出香味后加入肉块，翻炒直到熟透。在出锅前加入少量酱油和白砂糖提...
过油肉大米怎么做
大米过油肉的做法：（一人份的量）1、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少...
晋城大米过油肉的做法。
4. 加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅。5. 盛一碗大米，将做好的过油肉浇在大米上面，开吃了！
过油肉大米怎么做
1将瘦猪肉切成薄片 2葱切段 蒜切片 3鸡蛋一个打开,加淀粉 搅拌成糊状 4加入肉片 加盐适量 上浆 5锅内加适量的油 6等六成热时放入上好浆的肉片,迅速搅散.(本来应该是多加点油把肉片下入锅里炸,才是真正的过油肉.我考虑到家里用那么多油,捞出肉后剩下的油不好处理,就擅自改了一下,不过做...
山西过油肉的正宗做法窍门
制作方法：⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；⒍ 水发木耳摘蒂...
过油肉大米怎么做
过油肉的做法：1。 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；2。 用平刀下片法把原料翻转着片成0。33 厘米厚的长带片；3。 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6。6厘米，宽4 厘米的斜方形片；4。 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；5。 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；...
晋城的大米过油肉咋做啊??是晋城的,不是山西过油肉!!
把肉用油过一下，然后加上大米饭
过油肉怎么做?
⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加...
过油肉的做法
3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。4、葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用。5、锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。6、下入海参，放盐快速翻炒。7、放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。过油肉：过油肉是中国传统菜肴，在山西...
过油肉怎么炒
过油肉的做法：1、野生黑木耳凉水泡发；2、猪里脊肉切成两厘米大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；3、锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，...
