制作肉丸可以水煮

发布网友 发布时间：2022-04-24 19:52

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热心网友 时间：2022-05-02 06:23

平常肉丸的做法，发现大家在家做肉丸时，9*都放错了“水”，导致做好的肉丸下锅就散，腥味还很重。而只有煮肉丸的水放对了，煮出来的肉丸才不会散，而且还没有腥味。后来我就把正确的做法分享给这些朋友，大家都说以前试了很多做肉丸的配料，还是每次煮的肉丸不成形，而自从按照我说的方法煮肉丸，不管用什么配料，肉丸煮的都不散，而且一点腥味都没有呢，原来是用错水导致的。所以接下来我要把我最常用的肉丸配料和煮法分享给大家，希望大家以后不要在做错了。

【原材料准备】：五花肉500克、蛋清30ml、淀粉25克、花雕酒4ml、鸡精2克、蚝油5ml、老姜10克、黑胡椒2克、番茄块300克、黑木耳10克，食盐、食用油、水适量。

【肉丸的做法】：

步骤一：首先将五花肉剁碎，然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向搅拌5分钟。
步骤二：5分钟后，将淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，继续朝一方向搅拌5分钟，直到肉不沾手，就代表肉搅拌好了。搅拌肉时，必须朝一方向搅拌，这样可以使肉丸更带劲，而且不易散。

步骤三：锅中放入适量的冷水，然后将搅拌好的肉挤成肉丸放入到水中，等肉丸全部挤到锅中后，开大火将水煮开，接着再改小火煮3分钟。

步骤四：接着将番茄块、黑木耳、食盐放入到肉丸中，继续大火煮3分钟，最后撒上适量的香葱和香油即可起锅食用。

1、煮肉丸时，锅中必须放冷水，等肉丸都挤到锅中后，再开大火煮，这样既可以防止肉丸散，还可以使肉丸中的血沫煮出来，使肉丸吃着没有腥味！如果用开水煮肉丸，肉丸就会快速膨胀，从而导致肉丸下锅就散，还会使肉丸腥味重！

2、搅拌肉馅时，必须先放盐在放水，因为只有肉吃进盐，肉才能在吸收水，如果顺序放反，会导致肉馅一点水都吸不进去，这样做出来的肉丸吃着就一点都不鲜嫩。
大家以后煮肉丸时，一定要记得放冷水煮，千万不要在放错了，这一点真的特别重要

热心网友 时间：2022-05-02 07:41

做肉丸一煮就散？大厨教你家庭做法，做出来的肉丸子孩子抢着吃
肉丸吃的就是那嫩滑、爽弹的口感，其次就是那鲜香的味道，很多朋友以为做肉丸子很难，做出来的丸子总是口感不好，一煮就烂？其实出现这些问题主要是你还没完全掌握制作肉丸子的的小技巧，学会后就觉得简单多了，今天就给大家分享肉丸子的做法。

肉丸子怎么做不会散？

制作出来的肉丸子一煮就散，这是很多朋友制作肉丸子所遇到的，那要怎么做才不会散呢？主要有以下三点：

①【肉料的搭配】

制作肉丸子所选用的猪肉要肥瘦搭配，不能全瘦、肥肉也不能过多，肥肉与瘦肉的比例为4:6，这样做出来的肉丸口感就最好，瘦肉如果多了制作出来的丸子口感不够嫩，肥肉多了肉末之间的粘性不够，丸子下锅一煮就散，所以肥瘦的比例一定要控制好。

②【肉末的制作】

挑好猪肉就要制作成肉末，而肉末一般是用两种方式去制作，一种用绞肉机去搅烂，另外一种是用刀剁成肉末，这两种方式中最好的就是用刀剁的方式去制作，用刀剁出来的肉末粘性更强，这样做出来的丸子口感更嫩、爽弹筋道，而绞肉机做出来的肉末粘性较低，会导致肉丸口感不够爽弹筋道，其次肉丸下锅容易煮散。

③【肉末没有充分搅打上劲】

准备好的肉末就要加入调料入味，然后就要经过搅拌，把肉末朝着一个方向搅拌至肉末起黏性，这样肉末与肉末之间才会粘在一起，这样煮肉丸的时候才不会容易一煮就散。

制作肉丸子除了要注意这些外，更多技巧请往下看，下面详细分享肉丸的做法。

【肉丸子制作方法】

●【主料】：猪肉1000g

●【配料】：生姜、香葱、鸡蛋两只

●【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉

~【制作步骤】~

● 步骤①【猪肉的处理】

买猪肉的时候要按肥瘦比例：4:6搭配，新鲜的猪肉买回来清洗干净，然后把肉切成小块，再剁成肉末，剁的时候，把肉末剁至起黏性、用手摸出现黏性就可以了。

● 步骤②【备料】

准备500g的清水，然后把姜葱拍烂加入到清水中浸泡制作出姜葱水，备用。

● 步骤③【肉末的处理】

制作好的肉末中加入盐、鸡粉、少量胡椒粉然后把肉末朝着一个方向搅拌把调料搅拌均匀，大约搅拌10分钟，然后把提前准备好的500g姜葱水分3~5次加入，每加入一次清水就要朝着一个方向搅拌，使肉末把葱姜水完全吸收，然后再加入第二次姜葱水。

● 步骤④【加入淀粉和鸡蛋】

肉末完全吸收清水后，然后在肉末中加入两只鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌，把蛋液和淀粉完全搅拌均匀，朝着一个方向搅拌，使肉末中的所有调料、调料均匀搅打至肉末起劲后就可以。

● 步骤⑤【煮肉丸】

锅中加入清水煮开，然后把火力控制在恒温状态，水不能出现翻滚，然后把肉末挤成圆形状下锅加热，肉丸子完全熟后捞出即可，这样肉丸子就制作完成，制作好的猪肉丸子用来煮汤都是不错的吃法。

【内容总结之疑惑解答】

① 制作猪肉丸子为什么要加入姜葱水？

答：在制作肉丸子的时候，在肉末中加入姜葱水目的是使肉末吸收水分而变的更加嫩滑，这样制作出来的肉丸子口感更好，而加入的最好就是姜葱水，因为姜葱水可以起到去腥增香的作用，如果加入的是普通的清水那肉丸的味道可能不够鲜香。

② 肉末在搅拌的时候为什么要朝着一个方向搅拌？

答：肉末朝着一个方向搅拌目的是使肉末更好的吸收水分，其次是肉末更容易搅拌至起劲，如果不规则的搅拌肉末很难完全吸收水分，而且肉末中的水分还会排出来，这样就影响了肉末的嫩滑程度了。

③ 肉末中为什么要加入鸡蛋和淀粉？

答：在肉末中加入淀粉和蛋清目的是使肉末产生更多的黏性，使肉末与肉末之间完全粘在一起，在下锅煮的时候，肉末中的淀粉和鸡蛋液遇热后可以使肉丸子更好的定型，这样煮出来的肉丸不易散，同时加入淀粉和蛋清可以增加肉丸的嫩滑程度和爽弹的口感

热心网友 时间：2022-05-02 09:32

可以。氽汤丸子就是水煮的，可以搭配食材做成蔬菜肉丸汤。