碗肉的天津地方菜

发布网友发布时间：2022-04-24 19:52

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热心网友时间：2023-10-31 05:03

天津蓟县一道地方菜，雷同于梅菜扣肉，但又不尽相同。主料为：猪肉（带皮五花肉），豆片。
辅料为：葱、姜、豆豉、酱油。
基本做法：
1、紧肉，用开水将五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期间要漂净漂在水上的白沫，趁肉出锅前的一两分钟熬好糖色，一般是红糖老抽。
2、上色，趁肉皮还热时均匀的在肉皮上涂好糖色，将肉至凉。
3、将肉切成约10cm长，5mm宽，3cm高的肉片。
4、豆片切丝，5mm宽，葱姜切碎。
5、将肉片按次序码放与空碗底部，将碗内剩余部分放入切换好的豆片，葱花和姜末，豆豉、淋入酱油，盐适量。
6、上锅蒸30至50分钟，出锅。
7、取另一个碗，将蒸好的碗肉倒扣至碗中，这样，肉片就在上面了。
蒸好的碗肉，香而不腻，入口顺滑。