发布网友 发布时间:2022-04-24 19:35
共4个回答
懂视网 时间:2022-07-06 14:27
1、禽类压锅酱配方原料
海天锦上鲜叉烧酱(280克/瓶)、海天柱侯酱(240克/瓶)各1瓶,海天锦上鲜排骨酱(260克/瓶)、海天海鲜酱(250克/瓶)各2瓶,南乳汁半瓶(440克/瓶)。以上原料搅拌均匀即可。适用菜品压锅鸡翅等禽类压锅菜。
2、无鳞鱼压锅酱配方原料
(1)原料:香其酱(125克/袋)、营口大酱(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶)、海天桂林辣椒酱(230克/瓶)各2瓶,姜末20克,王守义十三香1盒,色拉油200克。
(2)制作:酱料和十三香混合均匀。锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入姜末炒香,再下入提前混合的原料,小火熬2分钟,离火即可。适用菜品制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。
热心网友 时间:2022-07-06 11:35
压锅酱有许多种配方,根据菜品的不同而选用不同的配方,下面介绍其中几种配方。
1、适合制作压锅排骨或压锅猪手等畜肉类的压锅酱。
配方:海鲜酱1000克,李锦记蚝油1000克,柱侯酱250克,葱头丁250克,广味源沙嗲酱220克,海天蒜蓉辣椒酱500克,味精、蒜片各100克,鸡粉200克,色拉油300克。
2、适合制作压锅牛排、压锅牛肉或压锅牛尾等牛肉类的压锅酱。
配方:美乐香辣酱2瓶(每瓶约220克),海天桂林辣椒酱2瓶(每瓶约230克),海天蒜蓉辣椒酱1瓶(约230克)。
3、适合制作全油压锅菜的压锅酱。
配方:李锦记排骨酱1200克,李锦记海鲜酱1250克,李锦记叉烧酱1350克,蚝油500克,浓缩鸡汁200克。
4、适合制作鱼类压锅菜的压锅酱。
配方:李锦记海鲜酱450克,沙茶酱500克,李锦记蒜蓉辣椒酱2.8千克,排骨酱230克,八角粉、桂皮粉各80克,香叶粉30克。
5、适合制作所有压锅菜的压锅酱。
配方:家乐火辣干锅酱160克,海天黄豆酱150克,蚝油25克,腐乳汁20克,鸡汁、家乐烧汁、鸡粉各15克,老抽、家乐醇香一品汤、鸡粉、家乐鲜露各10克,十三香5克。
热心网友 时间:2022-07-06 12:53
做法 取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻热心网友 时间:2022-07-06 14:27
楼下回答的是不是太麻烦了? 哈尔滨的压锅菜用的一般都是三合酱,干黄酱,香其酱,豆瓣酱,小火炒在一起就可以,其他的和正常焖菜一样,可以焖制鱼类,鸡手鸡翅,排骨等,其实很简单,何必弄得那么复杂呢。