都一处的牌匾来历
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发布时间：2022-04-24 19:43
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好二三四
时间：2022-06-20 13:11
旧京前门外大街有一家小酒馆，门脸很小屋里仅有几张小桌，卖酒卖菜卖面食，食客都是过往的引车卖浆者流，店伙肩搭揩布穿梭于客桌之间给上酒端菜，价钱便宜招待热情生意倒也兴隆，此馆营业时间很长，别家晚上都上了板他家还灯火通明，靠耗晚多挣些收入，店伙不时站在门外揽客：“客爷，您进来吃点夜宵喝二两白干吧！”
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据传：清代时皇帝乾隆有一次带领随从出前门去南苑打猎，围场里蒿草及胸走兽成群，乾隆捕获甚丰非常开心，乐而忘返看看天时渐黑，回来进了永定门已是满家灯火月挂星空了，乾隆到了前门大街感到乏累又饥肠辘辘想找家饭馆歇歇脚就便尝些民间酒饭菜换换口味，但沿街寻找店铺大都上板封灶上，找来找去瞧见这家小酒铺里灯上通明，正赶上店伙站在门口让客。店伙一看来了一位穿着阔绰的瘦老头，身边还有几个随从，暗想准是哪家宅门里的老太爷，便弯腰施礼：“老爷子您大驾光临，请委屈您进来喝两盅吧！”乾隆见店伙又和气又有礼貌就进屋找桌落座了，让后柜灶上做两样拿手菜端上来佐酒。乾隆早已饥肠辘辘加上吃腻了宫里的山珍海味，初次尝到民间菜肴觉得味道香得可口，不时吃了个酒足饭饱，向店伙说道：“你家灶上手艺真不错，不知酒饭钱该付多少？店伙陪笑忙答：“老爷子，伺候您满意了算我们有福气，哪能多收您的钱，您给三吊钱就成了。“乾隆听了哈哈大笑，对随从说道：“给撂下五两银子吧，多作的算是赏钱！”店伙从没见过如此慷慨给赏钱的主顾，冲着乾隆作揖道谢。乾隆临出店门时问店伙：“你们这家小酒馆叫什么字号？”店伙说：“买卖太小啦没起字号。”“那么，过几天我给你们送个字号匾吧！”说罢乾隆离去。
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几天过去了，店伙对多给赏钱的老顾客渐渐淡忘。有一天突然有地方官员来铺，说是奉圣旨来给送御赐匾，店伙惊呆了如入五里雾中不知怎么回事，官员告知前些天晚间在铺里饮酒用饭的老人是当朝圣主乾隆爷，圣主御书赐你铺“都一处”一方匾额，赶快接旨悬挂吧店伙这才知道先前喝酒用饭的老爷子是当朝皇上，暗想多亏了招待得还很满意要是有个不周到可就糟了。店家恭恭敬敬将匾悬挂，从此这家酒饭铺就叫“都一处”了。
这则民间传说虽然无稽可查，但流传甚广人人皆知，“都
热心网友
时间：2022-06-20 10:19
都一处都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。 到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生说起“都一处”牌匾的来历，还有一段传奇故事。据说在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私访，回京进永定门来到前门一带，这一天正是农历大年三十，天色已很晚，老百姓都带着齐备的年货，从四面八方赶回家吃团圆饭。众多店铺也早已关门上板，掌柜的把全店人召集到一起“说官话”（旧社会商家年终结算帐目，分配奖励，决定人员去留），分红领赏。只有王瑞福开的这家酒铺仍在开门营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。王瑞福一看这3位客人，衣帽整洁，仪表不俗，又从衣着表情上猜出他们是一主二仆的身份。王瑞福凭着十几年经营酒铺的经验，连忙把3位客人让到楼上，把店中的洋酒“佛手露”和酒铺自制的几样拿手凉菜“糟肉”、“凉肉”、“马莲肉”一齐端上桌来，亲自为3人斟酒，并站在一旁伺候。
饮罢酒，尝过菜，其中一位客人问店家：“你这小店叫什么名字？”王瑞福赶忙回答：“小店没有名字。”这位客人听见楼外鞭炮齐鸣，想到家家户户已在欢度新春，生出几分感慨，他非常感激地说：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧”。王瑞福当时一听也就过去了，并没太在意。可没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并对王瑞福说，这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的，三十晚上来吃饭的3位客人中，主人打扮的就是皇上。王瑞福听罢连忙朝天叩拜，立即将匾挂在进门最显眼的地方。从此，“王记酒铺”便改名叫“都一处”了。
王瑞福还将乾隆坐过的椅子，用黄绸子围起来，当“宝座”一样供起来。并将乾隆走过的从大门到楼上的一段路保护起来，终年不打扫。日积月累，来往客人带进的泥土越来越多，最后成了一道土埂，被称为“土龙”，这条“土龙”在清代被列为京城的“古迹之一”。清朝《都门纪略·古迹》记载“土龙在柜前高一尺，长三丈，背如剑脊”。清嘉庆二十四年（公元1819年）苏州文人张子秋，慕名来到“都一处”，酒饭后写到“都一处土龙接堆柜台，传为财龙”。 “都一处”自乾隆赐匾后，生意兴隆，许多人争相来此观看御匾，后来很多中外宾客用餐后都要在御匾前合影留念，这一情景一直在延续。
有藏头诗赞曰：“都城老铺烧麦王，一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。”短短二十八个字，把“都一处”的历史、经营特色、所制烧麦的鲜香味美，都一一道出，最后两句还告诉大家“都一处”临街开店，交通方便，号召大家都来品尝“都一处”的品牌食品——烧麦。
