什么是蚂蚁鸡蛋?
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发布时间：2022-04-24 19:58
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时间：2023-10-09 06:31
蚂蚁蛋在傣家是一道传统名菜，不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。
不过，蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。
爬上树去取蛋时，免不了要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有"不是强者，休想吃到蚂蚁蛋"的说法。
做法
食用方法
一、主要有三种常见吃法:其一是凉拌。将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用;蚂蚁蛋其二是蒸。将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可;
其三是用以煮鲜汤，吃起来也别有一种风味。
二、蚂蚁蛋吃法还有特例(云南省西双版纳傣族自治州景洪市以东基诺山做法):
其一是"凉拌蚂蚁蛋"。
其二是"芭蕉蒸蚂蚁蛋"。
其三是"蚂蚁蛋汤"，用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可，吃起来也别有一种风味。
其四是"蚂蚁鸡蛋饼"，把蚂蚁蛋洗净，拌好调料后，和鸡蛋一起过油煎炸，鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。
蚂蚁蛋
大黑蚂蚁蛋
经过科学研究证实，拟黑多刺蚁是优良蚁种，已被国家卫生部批准为新资源食品。该蚁体内含有28种游离氨基酸、生长激素、干扰素，其中人体必需的8种氨基酸齐全，含有多种维生素B1、B2、B12、A、D、E等与多种微量元素:钙、铁、磷、硒、锌、锰等矿物质，尤其以锌元素含量最为丰富，每千克蚁中含锌达230~280毫克，并含有多种酶、生物碱、高能含磷化合物三磷酸腺苷(ATP)及蚁酸、蚁醛等生物活性成份，蛋白质含量高达40~67%，被称为"天然营养宝库"
黄蚂蚁蛋
黄蚂蚁生长在树上，蚁巢用树叶牵连成圆球形。黄蚂蚁蛋食用法有3种。凉拌:蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的蕃匣、葱、蒜、香菜、辣椒剁碎食用;蒸食:蚂蚁蛋和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后，用芭蕉叶包好蒸熟食用;烧汤:用蕃茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可。是当地人喜爱的名菜。
三味蚂蚁蛋
主料辅料鲜黄蚂蚁蛋500克，酱油20克，番茄100克，盐 30克，蒜10克，味精 6克，白糖8克，酸醋60克
烹制方法
1、将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后入碗。把番茄在微火上烤熟，去皮剁碎，盐、味精、醋、酱油、蒜一齐入碗与蚂蚁蛋拌匀凉食。
2.将蚂蚁蛋洗净，经沸水烫后，放在芭蕉叶上，加盐、味精包好，入笼屉蒸熟进食。
3.将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后入锅，加清汤、调料烧汤而食。
工艺关键:蚂蚁蛋在沸水中烫的时间不宜过长，以免其蛋白质随水流失。
