成都味的“伤心凉粉”,怎么酸辣过瘾又下饭呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:45

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热心网友时间：2023-05-05 16:37

做了一碗伤心凉粉送给你，加重了辣味，一口涌上鼻头，不扛辣的人也许会被酸辣出眼泪。就这样爽快地排解掉坏情绪吧，吃完这一碗，就当把伤心也统统吃掉，然后尽情享受夏天。

除了伤心凉粉，还用类似的配料做了一道酸辣猪蹄，满足食肉动物的胃口。

看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。

吃一碗再走吧。

伤心凉粉

1、100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。

2、锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。

3、长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。

4、4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。

5、凉粉脱模，切成长条状。

6、凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀，伤心凉粉完成。

凉拌酸辣猪蹄

1、800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。

2、炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。

3、万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。

4、将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。

装盘，吃吧~

热心网友时间：2023-05-05 16:38

要想伤心凉皮做的酸辣可口配料一定要做好最主要的是放入醋和辣椒油并且加入生抽盐味精鸡精五香粉进行调味

热心网友时间：2023-05-05 16:38

制作材料：
豌豆淀粉100克　蒜泥1/2汤匙　盐适量　辣椒油2汤匙　酱油2汤匙　白糖1咖啡匙，青芥辣1咖啡匙　小米辣3粒　香葱2根　鸡精1咖啡匙　花椒粉1咖啡匙。
制作方法：
1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉，把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
2、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌，一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。
3、将熬好的淀粉糊放入容器里，待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。
4、把凉粉切成条状，或者块状。
5、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。
6、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。

热心网友时间：2023-05-05 16:39

主料：凉粉适量辅料：花生仁(炒)适量调料：醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣酱适量、芹菜少许，炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。2.将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。把姜蒜剁成泥，加少许盐浸泡出味;提前酥好的花生压碎;自己种的香葱摘洗净切碎;小红尖椒去蒂洗净切碎备用。调汁：酱油四勺、醋两勺、姜蒜泥两勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和鸡精半勺。把凉粉切成条。然后撒上小红尖椒、花生碎、葱花。最后淋上所调的佐料，再撒上香葱，