沸腾鱼片该怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:45

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热心网友时间：2023-11-03 10:18

沸腾鱼片怎么做制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

热心网友时间：2023-11-03 10:19

1主料：草鱼一尾
配料：猪血旺　水魔芋　芹菜　香菜
调料：（１）重庆香水鱼料一包　花椒粒　葱　姜　蒜（２）鸡精　味精　胡椒粉　料酒　酱油　干辣椒　｛油酥碎花仁｝　芝麻
做法：１将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用．血旺，魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段．
　　　２炒镬上火放油放（１）炒出香味和红油后加汤调入（２）大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅
　　　３炒镬重上火放油至８成热到入干辣椒　芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段既成．
特点：鱼片鲜嫩　清香扑鼻

2主料：鱼片、蒜泥
辅料：辣子、鲜贝露、花生油
做法：
1 将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。
2 把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。

3主料：草鱼一尾
配料：猪血旺　水魔芋　芹菜　香菜
调料：（１）重庆香水鱼料一包　花椒粒　葱　姜　蒜（２）鸡精　味精　胡椒粉　料酒　酱油　干辣椒　｛油酥碎花仁｝　芝麻
做法：１将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用．血旺，魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段．
　　　２炒镬上火放油放（１）炒出香味和红油后加汤调入（２）大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅
　　　３炒镬重上火放油至８成热到入干辣椒　芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段既成．
特点：鱼片鲜嫩　清香扑鼻