如何做水煮肉片视频
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发布时间：2022-04-24 18:27
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时间：2023-11-01 03:07
【主料】：猪里脊肉
【配料】：葱，姜蒜，料酒，蛋清，食用盐，葱花，辣椒面，花椒粒，火锅底料，郫县豆瓣酱。
——【开始制作】——
第一步：准备适量的猪里脊肉，将猪里脊肉改刀切成片。
第二步：猪里脊肉改刀切成片以后，放入碗中加入适量的清水，把里脊肉清洗一下，这样能够将肉里面的脏东西和血沫清洗出来。里脊肉清洗干净以后，加入两勺的水，用手抓拌均匀，把水打进肉里面去。两勺水打进肉里面以后，再继续加入两勺水，再次搅拌均匀。用这样的方法，少量多次把水打进肉里面。一斤的肉打入三两的水，按照这个比例去打。做出来的肉片是非常的嫩。
先把水打进肉里面，以后开始调味腌制。加入一勺的盐入一下底味，一勺的料酒去腥，一勺的胡椒粉。再次用手将调料抓拌均匀。抓拌均匀以后加入一大勺玉米淀粉，再加入一个蛋清，淀粉和蛋清能锁住肉的水分，在煮肉的时候让水分不流失，这样煮出来的肉非常的鲜嫩。把肉腌制10分钟。
第三步：锅中不加水不加油，放入少许的花椒粒。开小火，把花椒粒炒干炒香炒香以后，把花椒粒放到案板上，取一个擀面杖，将花椒粒按压成粉状。
第四步：锅中倒少许油，加入葱、姜、蒜开小火，将葱姜蒜炒香。炒香以后加入一小块火锅底料，再加入一大勺郫县豆瓣酱，把火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。把所有的料头炒出香气以后，加入开水，开水的量要一次性给足。开大火，把汤汁煮开。汤汁煮开以后，再转中小火将汤汁煮5分钟，把所有的味道给煮出来。然后可以选择用漏勺把里面的调料给捞出来。下入腌制好的肉片，将肉片煮熟。
第五步：煮熟以后盆底放入提前焯好水的豆腐皮和豆芽，把肉片和煮肉片的汤倒入盆里面。肉片的顶部加入一小把葱花、一勺辣椒面和擀好的花椒粉。用七成热的油温去激发调料的香味，这样一道美味的水煮肉片就做好了。
【美食小技巧总结】
1、在煮汤的时候，可以根据口味适量调一下味道。如果感觉火锅底料和郫县豆瓣酱炒出来的味道淡一点，就可以加入两勺的生抽，一勺的食用盐，一勺的鸡精，少许的糖提鲜。每个人的口味不一样，食材的量可以根据情况去调整。
2、豆腐皮和豆芽可以选择提前焯水，也可以选择在汤汁煮开以后和肉片一起下入，但是这样煮出来的豆腐皮和豆芽比较辣一点。
3、火锅底料的口味要选择辣一点，因为水煮肉片这道菜整体比较辣。
4、大火把汤汁煮开以后，然后转小火，用最小火去下肉片。这样肉片上面的浆不容易被汤汁冲散，开小火，把所有的肉片下入以后，然后转中火把汤汁煮开。时长大约5分钟，水煮肉片的肉就可以成熟了。
3、最后再用热油去激发调料的为好味道的时候，最好用一个小勺，一层一层地浇在辣椒面和葱花上面，这样才能最大的程度激发出辣椒面，花椒粉和葱花的香味。
