怎样做凉皮 才有韧劲

发布网友 发布时间：2022-04-24 18:40

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-11-02 19:16

你这里所说的凉皮的韧性，实际就是大家常说的筋道 弹性，是涉及到凉皮品质方面的问题。凉皮作为一种纯淀粉食品，对品质 的要求是非常讲究的，最起码必须达到的标准就是柔软透亮 光滑筋道，要求搅拌不断裂，食用有嚼劲。但是要想做出这样的产品，必须对凉皮的整个制作工艺了如指掌，要求工艺地道 方法正确，比如 用什么类型的面粉 怎样和面 怎么洗面 还有沉淀 兑浆 制作等，每一道工序都要工作到位，如果有一个环节的工作没有做好 就一定会影响到整个凉皮的品质的，一般大家都比较重视制作这个环节 从而忽视或者根本就不注意制作之前的诸多工序在凉皮制作中的作用，如果是这样的话 要制作出好才产品 实在是有点勉为其难了。因此要想把凉皮做出水平，必须从面粉的购买上开始做起，同时对整个制作过程中的每一个环节的来龙去脉都要做到心中有数，任何的侥幸心理 任何的投机取巧，最终都将以失败而告终的 。更多话题 欢迎交流。

热心网友 时间：2023-11-02 19:17

材料
黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右。
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎。
3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时。
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块。
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀。
6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完。
7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起。
8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可。

热心网友 时间：2023-11-02 19:17

无论是手工凉皮，还是机制凉皮都可以加点筋力源，改善韧劲，防止发硬。