鸡架怎么熬制高汤

发布网友 发布时间：2022-04-24 18:42

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热心网友 时间：2022-07-07 16:39

准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶。

1、准备好原食材。

2、全部切成丁。

3、鸡架洗净后入锅里焯水。

4、焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。

5、把切好的辅料全部加入。

6、大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。

7、然后将炖好的汤过滤出汤汁。

热心网友 时间：2022-07-07 17:57

鸡架熬制高汤方法：

材料：蘑菇250g，鸡架500g，老姜片5片，料酒1大勺，八角2颗，香叶3片，花椒5粒，枸杞10粒，葱段适量

做法：

1、鸡架熬制高汤很容易，因为鸡架本身的油脂比较清，不像猪油那样吃起来非常腻。熬制鸡架高汤之前先将鸡架放入锅中焯水片刻，一般3-5分钟即可，捞出鸡架后洗掉表面的浮沫。

2、去血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸，放入一大勺料酒，再加上老姜四五片，八角两颗，香叶、桂皮、花椒都丢入锅中煮沸。

3、中小火煮1个小时，煮成汤约为加入水的一半，汤稍微凉后把汤用漏勺过滤一遍，然后加入两小勺盐调味均匀。最后加入枸杞和葱段，小煮5分钟即可出锅。

营养价值：

1、在鸡架中营养含量非常丰富，在鸡架中大约有10%的蛋白质，13%的脂肪，4%左右的钙元素以及2%左右的零元素，另外在鸡架中还含有我们身体所需要的各种各样的微量元素，包括钾元素，镁元素，铁元素，钙元素等。

2、另外由于在鸡肉中钙磷的比例相对比较适中，所以说非常利于我们的身体吸收，在鸡架中最主要的营养成分就是蛋白质，脂肪，水分以及矿物质等。而且在鸡架中蛋白质的含量比较高，而脂肪含量又相对比较低，所以说是一种非常高营养的食物，而且热量也非常的低，其他的朋友也可以适量的吃一些。

热心网友 时间：2022-07-07 19:31

鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，

同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。

热心网友 时间：2022-07-07 21:23

鸡架洗净后入锅里焯水
焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架
煮鸡架去浮沫，必需把浮沫细心去除干净会去很多次，再下蔬菜类，熬制1小时差不多
捞出过滤汤汁
过滤这一步必须要做，要不高汤块有杂质
再回一次锅熬煮即可

热心网友 时间：2022-07-07 23:31

鸡架熬高汤的话不能完全用鸡架，也要适当放一些猪肉，比如说猪大骨什么的，当然最讲究的是放火腿，吊出来的高汤味道才好

热心网友 时间：2022-07-08 01:55

1、用料：鸡骨架1副、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量。

2、首先先把将鸡骨架、水、料酒和姜片放入锅中，焯水5-6分钟。

3、然后把焯过水的鸡骨架放入锅里，开大火。

4、这时候再所有蔬菜，加水没过食材顶部，开大火煮沸。

5、煮沸后转小火，把浮沫捞起来，继续熬制。

6、一般开小火熬3-4个小时，直至汤汁剩下原来的三分之一即可。

7、熬好后，关火，把汤用筛子过滤一遍，放在一旁晾凉。

8、汤汁放凉后，把它灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。

热心网友 时间：2022-07-08 04:37

原料：鸡骨架

配料：姜片，葱段，香菇，草果，胡椒粉

步骤：

1、先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。

2、然后按照10斤水,3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。

3、然后放葱段、料酒和白胡椒，大火5分钟，转小火熬制30分钟，熄火前10分钟加盐调味即可。

窍门：炖汤时一直用大火出的是浓汤，小火慢炖出的是清汤。