猪头肉怎么做比较好吃?
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发布时间:2022-04-24 18:42
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热心网友
时间:2023-11-03 02:23
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
美食特色:
色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
白切蒜泥猪头肉:
猪头肉要煮7成熟只加盐,放凉后切薄片用葱(青蒜)末、大蒜末、生抽、香醋、辣椒油、麻油、味精、香菜拌匀即可,食之香脆筋道,是下酒的上品菜。