沙锅米线肉末的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 18:30

共5个回答

热心网友时间：2023-11-01 12:09

你这是外行炒法。
现如今我们餐饮业制作米线都是分开炒制肉末。
准备：肉末以手工剁制的为好（想赚钱还怕麻烦吗？），原立豆豉洗尽黑水沥干水分。
2.你用的豆瓣酱量太多了，3两足矣。
4.煸炒肉末：用少量油趟锅，至至7成热时下入肉末。小火慢煸，慢慢煸干水分，下第一遍黄酒5克，继续煸炒至吐油，下第二遍黄酒5克，生姜立15克，继续煸炒至颜色微黄，下1克砂姜粉，5克干葱粒，炒出香味，出锅沥油（用手勺在漏勺中挤一下）待用。
5.豆豉以少油微火煸炒至干出香味，待用
6.锅中下少量底油至4成热下入蒜粒，红椒粒，稍炒下入豆瓣酱，小火慢慢熬出酱香味。{千万不可以熬胡}
7.每次要制作米线肉末之时，有以上3种半成品就快多了，而且每次口味比较统一。
8.具体炒的时候，顺序如下：
用少量油爆香蒜末，姜末，下入豆瓣酱小火炒香，千万别炒糊。依次下入豆豉，肉末稍炒至出香味即可做米线的浇头。
单纯的猪骨汤鲜味不足，可以适量添加鸡骨架，增加鲜味，加点肉皮增加浓度，吊汤的时候多加点葱姜，少许胡椒碎，效果会更好。其实也增加不了多少成本。
您说的鲜味王其实就是一种食品添加剂，主要成分是鸟苷酸二钠和谷氨酸钠和淀粉制成，不能放早了，长时间熬煮会破坏它的鲜味，一般是吊好汤后再放。用量是汤的重量的0.6-3%
多多练习，你一定能做出口味正宗的砂锅米线的，祝你早日成功！

热心网友时间：2023-11-01 12:09

【材料】

豆腐、肉末、榨菜、香葱末

【做法】

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。

4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

热心网友时间：2023-11-01 12:10

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮5片30g 、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。●米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

热心网友时间：2023-11-01 12:10

看了你的做法，跟我们这边的杂酱面里的杂酱做法差不多。关键一点是要炒香，炒干里面的水分。至于油多，选用瘦一点的猪肉。或者在做的时候，把肉爆干一些，沥一些油出来。
在炒料的时候，一定要把配料炒香，豆豉也要炒。
汤的问题好解决，骨头汤放点胡椒面可以，胡椒粒最后压碎。生姜肯定要放的，再有一点就是在炖的时候，一定要先用大火把汤烧开（行话就是用大火冲开）。然后改小火慢慢熬，这样的汤肯定又白又鲜。

热心网友时间：2023-11-01 12:11

用料：
1、云南米线适量。2、猪肉（也可用鸡肉）。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。5、鸡汤（其他高汤均可）。6、老姜一块。7、盐适量。

做法：
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。