好的卤汁怎么做?
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发布时间：2022-04-24 18:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-23 11:33
使用方法
1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.卤汁使用越久味道越香
3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
以下是我收集的一些不错的配方:
川式卤料：
材料：
八角25g.桂皮15g.小茴香15～25g.甘草10g.三奈10g.甘菘3～5g.花椒20g砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g.丁香5～15g.生姜100g.大葱150g.料酒100g.冰糖350～500g.味精15g.精盐350～500g.鲜汤5000g.精炼油50g.纱布袋2个
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000g，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
广式精卤
原料：
A清水3500g,美极鲜酱油1500g,江门兰花牌生抽王1500g,玫瑰露酒500g,绍兴产花雕酒1000g,冰糖1500g,盐50g,双桥味精30g,家乐鸡精粉20g。
B猪骨2500g,老鸡3000g,虾干300g。
C花椒、八角、茴香、草果各30g,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20g,香茅、丁香各10g,陈皮8g,当归、干红椒各5g。
D鸡油500g,葱、姜、干葱头、蒜头各50g,香菜头80g。
制作：
1、猪骨、老鸡剁重300g的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
闽式白卤水
原料：
A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6g,白豆蔻4g,香叶2g,沙姜9g,葱、姜各50g。
B盐500g,味精、鸡精各150g,冰糖200g,鱼露50g,料酒30g。
C大骨5000g。
制作：
1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
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时间：2023-11-23 11:33
使用方法
1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.卤汁使用越久味道越香
3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
以下是我收集的一些不错的配方:
川式卤料：
材料：
八角25g.桂皮15g.小茴香15～25g.甘草10g.三奈10g.甘菘3～5g.花椒20g砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g.丁香5～15g.生姜100g.大葱150g.料酒100g.冰糖350～500g.味精15g.精盐350～500g.鲜汤5000g.精炼油50g.纱布袋2个
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000g，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
广式精卤
原料：
A清水3500g,美极鲜酱油1500g,江门兰花牌生抽王1500g,玫瑰露酒500g,绍兴产花雕酒1000g,冰糖1500g,盐50g,双桥味精30g,家乐鸡精粉20g。
B猪骨2500g,老鸡3000g,虾干300g。
C花椒、八角、茴香、草果各30g,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20g,香茅、丁香各10g,陈皮8g,当归、干红椒各5g。
D鸡油500g,葱、姜、干葱头、蒜头各50g,香菜头80g。
制作：
1、猪骨、老鸡剁重300g的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
闽式白卤水
原料：
A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6g,白豆蔻4g,香叶2g,沙姜9g,葱、姜各50g。
B盐500g,味精、鸡精各150g,冰糖200g,鱼露50g,料酒30g。
C大骨5000g。
制作：
1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
