盐豆子怎么做?
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发布时间：2022-04-24 18:49
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热心网友
时间：2022-06-18 23:12
1，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜
2，捞出装进口袋并扎紧，放进稻草里捂上三至四天后拿出，并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）
3，进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆就制作成了。
取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。
由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。俗称干盐豆，经典名菜，盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆。
盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州、新沂、邳州、宿迁、宿豫、宿城等地区和皖北（如宿州市灵璧县）、豫东地区（如永城）的家常小菜。
热心网友
时间：2022-06-19 01:04
在七家子村，遇到园子里的蔬菜青黄不接的时候，餐桌上常常会出现一盘炒盐豆。
炒盐豆是用黄豆做的。东北肥沃的黑土地很适宜黄豆生长。每到秋天，新打的黄豆都会被分成两个等级。瘪小或被压碎的豆子用来做酱或榨油，圆润饱满的豆子留着炒盐豆或是生豆芽。
炒盐豆的时候，豆子直接放进锅里干炒，不能放油。而且得用慢火，最好是烧秫秸或稻草这样的软柴。否则外表已经糊了，里面还没熟呢。待豆子呈金*的时候，放进事先兑好的汁水中。汁水里有盐、酱油、葱花、味精，有的还放一点点猪油。趁着刚出锅的热度，盖上盖焖一小会就成了炒盐豆。焖好的盐豆吸足了汁水，味道醇厚。我觉得这种做法像油焖花生米一样，应该叫做焖盐豆。可村子里的人非叫它炒盐豆，我也只好跟着叫它炒盐豆。豆子刚刚出锅的时候，我常常趁没被放进汁水里时，抓出一把。这时的豆子嚼在嘴里很酥脆，有浓浓的豆香。炒盐豆很好吃，现在一些酒店里也有做这道菜的，但不当菜卖，而是当做围碟赠送给客人。
炒盐豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最适宜下酒了。那时候，姥爷每天都要到山上放羊，很晚才回来。姥姥就到下屋舀一小瓢黄豆，做成炒盐豆。姥爷放羊回来，见桌上扣着一盘炒盐豆，脸上就笑开了花。那时，我以为是酒让姥爷高兴成这个样子的，后来我长大了，也学会了喝酒，才知道，根本不是酒让姥爷这么高兴，而是那一盘美味的炒盐豆啊！
现在，虽然离开了七家子，我仍忘不了姥姥俯着身子在大锅边炒盐豆的情景。偶尔我也会做一次炒盐豆，只是在原来汁水的基础上，又加了韩国辣酱和鸡粉，吃起来有点泡菜的味道，可惜姥爷没吃过我做的炒盐豆下酒。
