包子里面有大气泡塌坑咋回事?
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发布时间：2023-07-14 05:05
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热心网友
时间：2024-01-09 18:28
一，面没有发好。
我们都知道蒸包子的时候用到的面是需要先去发酵的，发酵的成功与否直接导致了蒸出来包子的好坏，如果面没有发酵到位，直接放进去蒸，就会导致塌底，或者是出现气泡，或者不长的情况，这都有可能发生。正确的做法是放入酵母以后，揉成均匀的面团，把它放在温暖的地方去醒至两倍大，一般是20到50度之间的温度，最适合酵母发酵。醒好了的面里面是呈现很多小气孔的，如果没有出现的话就要继续发酵，直到出现为止。
二，面没有揉好。
因为发酵好了的面粉里面是非常多小气孔的，必须要经过一个长时间揉面的过程，这个时候最好不要心疼力气，多揉一下，揉好了以后，它会出现一个均匀光滑的面团，这样再去蒸包子长出来以后就非常好，如果揉不好的话，很容易就出现了气泡。
三，由于蒸笼的密封度不高。
如果锅的密封度不高的话，很容易出现汽水往外跑，这样蒸笼顶上就会导致很多水蒸气，再滴到包子上就会出现很多水泡。正确的做法是选择竹制的锅盖，或者是圆锥形的锅盖，圆锥形的锅盖，有利于水蒸气跑向四周，还能够起到锁住水分的作用，不利于水蒸气跑出来。用竹子的锅盖也是非常好的，不会导致出现气泡。
四，蒸笼里面没有放网纱布。
一般在蒸包子的时候，蒸笼里一定要放上一块湿的网纱布，这样蒸出来以后，包子不会粘到蒸笼上，而且也不会起气泡，如果没有笼布，也可以放一些烤小蛋糕用的吸油纸，也能起到防塌的作用。
五， 蒸熟的包子冷却太快。
正确的方法是蒸熟包子以后，在锅里边先不要接着掀锅盖，在里面虚蒸三分钟，这样蒸熟的包子不回缩，就会非常好不会出现气泡的产生。
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热心网友
时间：2024-01-09 18:28
这个因素是就是气压，这个气压指的是蒸包炉内的气压，如果你用是蒸箱，那就指的是蒸箱内部的气压。
在蒸制的过程中，蒸汽会从蒸制设备的顶部排出，这个过程，术语上叫做“圆汽”。在蒸制的过程中，如果火力过大，蒸汽过旺，就会使设备内压力过大，从而导致，我们的包子熟化的过快，过大的蒸汽会直接冲击包子的表面，从而导致包子表面发黑、起泡、出现麻点等问题。气压过大在极端情况下，会直接把包子冲击成死包子，个头缩小，僵死在锅内。
相反，在蒸制的过程中，如果气压不够，会导致蒸制过程中的温度不够。理论上叫做“热交换不够”，俗话称“气没顶上来”。这样的话，会导致蒸包子的时间会变长，有的朋友经常会说，蒸包子蒸了半小时了，怎么还没熟呢？就是这个道理。由于气压不够，包子蒸制过程中定型缓慢，甚至，还会出现继续醒发的情况，这样的话，蒸出来的包子，就不够挺立，严重的会出现萎缩和塌陷的情况。
那么，应该如何控制气压呢？
李记给出几点建议：
1.蒸包子时，应用中大火蒸制。
2.蒸包子前先给蒸屉或蒸箱圆汽，圆汽后再放入包子。
3.蒸包子时，不要断气，一次性蒸熟。
4.如果需要提高速度，可以把包子先放到笼里预醒发，也叫熏笼，但要要注意包子的状态和外部环境，这个时候要根据经验判断，切记根据时间来判断蒸制和醒发时间点。
以上，是李记总结的关于汽压对包子蒸制过程中的一些影响，希望能对大家提升自家包子质量有一定的帮助。
