红萝卜不一定要加油炒!10个蔬菜小秘密你知道了吗?
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发布时间：2023-07-14 05:13
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热心网友
时间：2023-09-13 01:18
就跟直男圣经「多喝热水」一样，「多吃蔬菜」也是一句常被挂在大家嘴边的话，被看说著简单，但其实吃蔬菜也是一门学问，里面可藏着不少小秘密。
1.小蕃茄比大蕃茄热量高
大家常当水果吃的圣女小蕃茄，别看它个头小，但含糖量却差不多是大蕃茄的2倍。大蕃茄含糖量为3.3％，每100公克大约可提供能量11大卡；而小蕃茄的含糖量则为5.8％，每100公克约可提供能量22大卡。除了热量上的差异，两者的营养素几乎没有其他差别，所以吃小蕃茄也别贪多哦。
2.红萝卜并不一定要加油炒
关于红萝卜，一直就流传着这样一种说法：红萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，要炒著吃或炸著吃，不然营养无法吸收。
其实，吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，和料理时锅里有没有油完全没关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
举个例子，你把红萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶或者吃个鸡蛋，这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，就可以被人体吸收。也就是说，只要吃红萝卜的同时配有含脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜）就可以了。
3.吃根茎类蔬菜的同时要少吃主食
像是马铃薯、芋头、山药、莲藕等块根类的蔬菜，它们的淀粉含量比较高，热量也比一般的蔬菜高，因此在食用时要注意减少主食（比如米饭、面条、馒头等）的摄入。
比如有人爱吃马铃薯炖肉，但如果吃的同时不减少饭量，那么等于摄入了2份主食，这样的搭配，淀粉比例过大，而蛋白质、维生素等严重不足，属于错误的高碳水化合物吃法。尤其对于糖尿病人来说，更要注意避免这种吃法，否则可能导致血糖升高。
4.有些蔬菜自带咸味要少放盐
虽然大部分蔬菜本身都是没什么味道的，但有些蔬菜却钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。每100公克芹菜茎，大约含有159毫克的钠；每100公克茼蒿，则大约含有161毫克钠，因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。
5.红叶蔬菜不一定补血
红叶蔬菜最典型的的就是红苋菜了，烧出来总是带着红色的汁液，本着「以形补形」的准则，很多人觉得多吃苋菜就能补血了。但其实这个红色，并不是因为其中的铁质含量丰富，而是因为叶片中存在大量的花青素，花青素的主要功效是「抗氧化」，而非补血。
不过有一个例外，台湾癌症基金会营养师赖怡君表示，红凤菜含较丰富的维生素A和铁质，是素食者的补血首选。
6.深色蔬菜比浅色蔬菜营养好
虽说蔬菜营养丰富又健康，但在挑选时最好能多选一些颜色深的蔬菜：比如深绿色蔬菜（菠菜、花椰菜、茼蒿、青椒）、红色蔬菜（蕃茄、胡萝卜、红辣椒等）、橘色蔬菜（南瓜）。
这些蔬菜除了富含维生素和矿物质，还包含了叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊的营养成分，建议深色蔬菜的摄取量应该占所有蔬菜中起码一半。
7.多吃蔬菜能补钙
一直以来大家都觉得豆制品和奶制品才是补钙圣品，但其实不少蔬菜的含钙量也不低。比如雪菜、苋菜、油菜、小白菜等等，跟等重的牛奶相比，它们的含钙量可没有比较少。除了钙以外，这些蔬菜中也含有不少钾、镁等元素，有利于提高钙的利用率，减少随着尿液流失的比例。
8.黏黏的蔬菜可缓解便秘
说到通便，不少人会选择吃香蕉，但其实一些吃起来黏黏的蔬菜，比如丝瓜、秋葵等效果更好。这些蔬菜中的黏糊糊的物质，属于多糖类物质，是一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌提供营养，维护健康的肠道微生物环境。而且还能促进肠胃蠕动，有润肠、通便的效果，因此便秘患者可以适当多吃点。
9.吃菜心，不如吃菜梗和菜叶
一层一层的菜叶包裹着最里面的菜心，吃起来又嫩又脆，是不少人的最爱。但是，菜心虽然口感更好，但由于一直被包裹着不见光，因此产生不了叶绿素和纤维素，营养成分相对低，建议想要补充维生素、矿物质等营养素的人，可以多吃菜叶；有便秘问题，需要补充水分和膳食纤维的朋友多吃菜梗。
10.嘌呤高的蔬菜 痛风过的人也不用完全忌口
各类痛风防治方法，都鼓励痛风患者多吃蔬菜，因为蔬菜热量低、富含膳食纤维，而且蔬菜中的钾离子有助尿酸排泄。但是，不少痛风患者对于花菜、芦笋、豆芽等嘌呤（即普林，purine）含量较高的蔬菜有些望而却步。
事实上，植物性嘌呤不等于动物性嘌呤，「如果是正在发作痛风的患者不可以食用，但如果是有痛风病史，有在吃协助尿酸代谢药的患者，含嘌呤的蔬菜对痛风的影响是还好的，因为植物性的嘌呤来源对身体中尿酸影响较低，」营养师陈琳臻表示。
