、酒酿制作
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发布时间：2023-07-13 18:59
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时间：2023-09-15 10:42
食材
主料糯米500g 辅料安琪甜酒曲2.5g水200ml
步骤
1.糯米提前两到三小时泡好。
2.安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。
3.糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。
4.准备凉开水一碗，水量大概是200克。
5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。
6.糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿。
7.将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。
8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。
9.拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。
10.将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。
小贴士
1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时，泡好后，用手轻轻一按，米粒断开，就说明泡好了。
2. 蒸糯米的时候，最好隔纱布，如果糯米表面比较干，可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯米颜色透亮，口感黏，没蒸好的比较硬。
4. 糯米蒸好后，要迅速降温，翻拌均匀，把糯米打散开。
5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中，一定要用温水化开，温水温度不超过30度。
6. 装糯米的容器要消毒，整个过程中，不能沾生水。 如果沾上了细菌，米酒表面会长白毛，厉害点儿的就会长有颜色的毛，那就不能吃了。
7. 糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。 如果酒窝里的酒没过一半高度，米酒就做好了。 可以结束发酵了。
8. 糯米保温发酵前要按平，这样做出的米酒才能结块，不然一煮米粒就松散开了。
9. 米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果继续发酵，米酒做老了，米粒就会空，口感和风味就变差了。
10. 冷藏过的米酒，发酵就基本停止了，冷藏过之后的米酒直接喝很甜，而且时间越长就越甜呢。
11. 糯米发酵之前如果比较干，可以多加些凉开水。加多少水合适呢？ 这样判断：把容器倾斜，看的到水，但水不渗出糯米就可以了。
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