做广味香肠需要放什么调料?
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发布时间:2022-04-24 21:54
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时间:2023-10-12 07:40
调料:盐、冰糖粉、生姜粉、白胡椒粉、白酒、红曲粉。
广味香肠的做法,准备材料:
猪肉(3肥7瘦):2000克 、盐:55克、冰糖粉:60克、生姜粉:12克、白胡椒粉:12克、白酒:适量、红曲粉:12克、猪肠衣:适量。
1、猪肉洗净晾干水分,切小片。
2、肥肉要剁碎一些,比瘦肉小。
3、把所有材料放入肉里,完全和肉混合搅拌均匀。
4、混合好后,静置1小时以上。
5、猪肠衣洗净,用水泡一小时以上。
6、用灌肠工具,口部套上肠衣,再把肉灌进去。
7、灌好在肠衣底部打上一个结。
8、灌好的香肠。
9、用棉线一节节绑上。
10、白酒倒入大碗里。
11、把肠放进去,把表面清洗干净。
12、挂上晾干即可。
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时间:2023-10-12 07:40
调料:白糖80克,盐40克,味精30克,高度白酒80克,姜汁50克,红曲粉18克
主料:猪肉3200克,肠衣一根
1、首先将肠衣用盐反复搓洗多次,然后放到水里面浸泡半小时以上。
2、接着将姜放到料理机里面搅拌打碎。
3、用纱布将姜汁过滤出来。
4、将白糖,味精,盐, 高度白酒, 姜汁,红曲等材料准备好。
5、将肉搅碎,弄成肉末。
6、将准备好的调料倒入肉里面。
7、用手反复在肉里面揉搓,使肉和调料充分搅拌均匀。
8、然后将肠衣一头打结,全部放到灌肠器上面。
9、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了。
10、灌完之后,将另外一头的肠衣也打上一个结,并用绳子在香肠上面隔一段就绑上。
11、最后将做好的香肠放到通风处晾干即可。
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时间:2023-10-12 07:41
做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。
补充
广味香肠做法
所需原料
制作广味香肠的原料:瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。
具体步骤
1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5、晾干:灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
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时间:2023-10-12 07:41
(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26-28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用洁白精盐,白砂糖,大曲或高粱酒上等酱油。
(二)切肉 先将皮、骨、健全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方块。
(三)配料 介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠:瘦肉70于克,硝石50克,肥肉30千克,细盐2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5于克,白酱油(不加色素的酱油)5千克。 武汉腊肠:瘦肉70千克(用绞向机经碎),肥肉30千克(切成白丁),硝石50克,汾酒2.5千克,细盐3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生委杨0.3千克,白胡椒粉0.2千克。
(四)肠衣及麻绳准备 肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡,回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。
(五)灌制 将上列配料与肉充分混合后,用漏斗将向灌入肠内。每灌到12-15厘米长时,川可用绳结扎。如此边准边扎,直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔,使供肠时便于水分和空气外泄。
(六)漂洗 灌完结扎后的湿肠,放在温水中漂洗一次,以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上,以便曝晒和火烘。
(七)日晒和火烘 灌好的香肠即送到日光下曝晒(或用烘干定烘干)2-3天,再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中,若场内有空气存在时,该部膨胀,应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时,温度应掌握在50℃左右,烘烤时间一般为l-2昼夜。
(八)保藏 香肠在10℃以下的温度,可以保布l-3个月,一般应悬挂在通风干燥的地方。
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时间:2023-10-12 07:42
冰糖,盐,料酒,味精,姜汁。
做广味香肠需要放什么调料?
做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。补充 广味香肠做法 所需原料 制作广味香肠的原料:瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。具体步骤 1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片...
广味香肠最正宗配方
广味香肠最正宗配方 配方:瘦肉70%,肥肉30%,精盐、白糖、白酒、白酱油、硝酸钠、味精。 1. 猪肉,切丁。 2. 瘦肉丁用盐水浸泡,肥肉丁烫洗。 3. 混合肉丁,加调料拌匀。 4. 灌入肠衣,系好。 5. 风干2周。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是...
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广味香肠10斤肉的配料是,猪肉10斤4肥6瘦最香、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克,选用。1、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来,浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味。2、猪肉用清水清洗干净。3、先把盐...
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广式香肠配料:猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量。1、准备好新鲜猪肉,洗净;加入配料,腌制2、羊肠衣用清水洗净盐分。检查有无破损3、猪肉搅拌,灌入肠衣中4、静置数小时,用纯棉线将香肠分别系好成若干小节5、悬挂于阴凉处阴干半天,扎出数个小孔,...
广味香肠最正宗配料表
防止在晾晒或烹饪过程中松散。灌好的香肠要挂在通风、阴凉的地方晾晒,晾晒时要避免阳光直射,以免影响香肠的色泽和口感。晾晒至一定程度后,广味香肠即可食用或储存。储存时要放在干燥、通风的地方,避免潮湿。广味香肠可通过蒸、煮、炒方式烹饪。烹饪时根据个人口味和烹饪方法调整时间和火候。
广味香肠怎么制作?
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗...
广味香肠最正宗配方
1、把猪肉切成丁备用 2、准备好调料 3、肠衣提前泡水洗净 4、盐、糖、白酒、白酱油、姜蓉、胡椒粉、鸡精调成广味香肠的腌汁 5、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蓉调成川味香肠的腌汁 6、和肉搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时 7、用灌肠器将肉灌进肠衣,做成香肠 8...
广味和冰糖广味香肠调料区别
配方不同,口味不同。1、调料配方不同:广味香肠的配方通常包括食盐、白糖、白酒、五香粉等,而冰糖广味香肠则是在广味香肠的基础上添加了冰糖,使口感更加甜美。2、口味不同:广味香肠口味偏咸,带有轻微的甜味和五香味,而冰糖广味香肠则更加偏甜,口感更加浓郁。