冻油是什么

发布网友发布时间：2022-04-24 20:58

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热心网友时间：2023-10-11 00:13

这是一种去除菜中多余油脂防止过于油腻破坏口感的烹调方法,例如:
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油

这就是为了去掉汤里多余的油脂,所谓冻油就是冷却后凝固的油,冷却去油是广式菜肴中一种常用的去油方法,可以防止过于油腻遮住了食物的口感

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