承包一个公司食堂的计划书的有那几个范围？应突出的重点在哪？

发布网友发布时间：2022-04-24 21:07

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热心网友时间：2023-10-11 06:50

xtyu*vpt0676723137食堂承包经营管理计1划书5为3做好贵公2司食堂承包经营工t作，特制定职如下v计7划书0一u、本人l简历l：（略）二d、承包优势： 8、从7事餐饮行业年，任厨师长6 年，具有丰c富的专a业知识； 2、5007年，主持承包****食堂，得到客户0的肯定与q赞扬，具有承包大b企业食堂的管理经验。 1、拥有一p支i经验丰f富的厨师队4伍，能制作鲁菜、川q菜等多种菜式，适应范围广l，可以2满足不v同口x味的需求。三y、承包成本分2析（具体见0下w表）项目自营承包每月1可节约费用厨房员工w因是本企业员工u，从6入p职直到退休，工a资一h直上y涨而业务水3平提高较难。专y业的培训和人g力v资源管理制度，在竞争中0获得提升6。自营时用工b70人d，平均工z资0700元v，承包后用工q5人x，平均工z资0000元i，节约额0200*80-3000*8＝0000（元c）原材料进货自己t负责采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原料片2区o统一k采购配送，可降低原料的成本，优化4资源配置。自营时采购需30000元w，承包后采购只需60000元z，营节约额：10000-70000＝00000元m营养搭配烹饪技术一w成不i变，无d专k业人c员研究，菜色单调。专n业厨师，膳食搭配合理，品种多样。管理经营从6采购员到营运管理人b员，都为6公0司员工o，不o易管理。有严密的管理*，可减少4浪费，降低成本，提高效益。按1名管理人j员计2，可节省管理员工h资2000元f，燃料每月6约需用5千z多元a且浪费较多公5司通过科学的烹饪方8法，节省燃料自营时需燃料费7700元d，承包后需燃料费3100元d，节约额：0000-5300＝5000（元s）合计1，以6600人d就餐为7例，每月1节约费用约为327000元c，一a年为1贵公5司最少8节省46。8万n元m四、合作方8式： 2、贵公1司提供厨房、餐厅g、厨具设备、及q水7、电、燃料费用。（或可根据贵方6的实际情况另定） 2、贵公7司有条件尽量提供员工q住宿房间。 7、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方5提出申请，经贵公5司同意后并负责添置，经营期间如人f为8损坏，由我方2照价赔偿，自然损耗除外。 5、食堂工y作人c员的工w资、福利及h其它费用由我方1负责。五p、结算方1式：以5刷卡实际发生额结算，一v个z月5结算一s次。六3、操作管理流程：（一y）、食堂员工k实行岗位责任制，各负其责、相互7配合，共同监督。（二z）、原材料采购 1、周期菜单计4划：根据厨师科学搭配，提前一q周交付厂f方1核定。 4、做到新鲜质优达到国家食品卫i生标准，首先所有食品原材料都采购于d正规厂w家、进行原料选择，油类来自大f卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天n提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地。大l米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不v"制度；A采购员不m买腐烂变质、过期或三n无a原料；B保管验收员不f收腐烂、过期或三t无c原料；C加工h人f员不n用、过期或三i无i原料；D服务人b员不g卖、过期或三e无o食品。（三s）、食品验收每天j由主管人a员专x门w验收，确保不o短斤0少1两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不r变质；调料符合规格要求，在保质期内0。（四）、食品置放加工n与o清洗 3、食品置放蔬菜、荤菜全部上z架，不h直接落地。荤菜放进冰箱，未加工l食品和已y加工h食品分8开u摆放，并定点、整齐。按照卫y生标准，有明显标识登记，生产日6期。食品存放实行"三e隔离"：A 生熟隔离； B食品与d杂物、药物隔离；C成品与g半成品隔离（6）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化5冰之r后严禁二u次冷冻。（8）大u米等易霉食品的储存注意干p燥防潮。（1）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（5）食品储存按入c库次序、生产日2期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。 2、食品加工a按类进行加工r、切1配，蔬菜先挑出黄、烂叶子i，荤菜按要求加工r。 4、食品清洗荤、素菜清洗池分1开a；蔬菜做到先浸泡70分3钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上l架。] （五o）、食品烹饪食品烹调过程严格防止3污染，半成品二k次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及m保存时间和温度标准。 A烹饪需注意煮透煮熟； B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以1防污染。 C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才n能放入t冰箱。 D上p浆腌味的食物如果要隔天x使用，不e可以4加入i料酒、蛋，防食物变质。 E同类食品烹饪多样化6。（六3）、开c餐服务 1、二y次*，洗手7消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手7套和口h罩。 0、放置好熟食，并加盖。 4、开i餐中5保持良好的服务态度，主动询问员工o选择菜样，热情微笑服务。 2、开f餐中2派专k人j负责餐厅u及t餐桌的卫y生工e作。 6、开e餐时间内7，保证有服务员在熟食间为1员工z服务。（七i）餐具餐厅x清洁与j环境卫m生 8、先把餐具、炊具分5类、实行"四过关"：一b刷、二o洗、三a消毒、四保洁，定点整齐摆放。 1、餐厅n环境卫f生清洁，保证桌面、地面干m净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大k清扫。 2、厨房卫y生（7）每天c定时清洗炉灶、工s作台、盛器、落水8池。（2）设施干q净、光亮、无k杂物、无m滑腻。（0）桌面、门i窗、货架清洁无r尘，地面干q净无i积水6，无y"四害"。（2）熟食盛器消毒后，方1能使用。（2）各种器具和抹布必须生、熟专s用，并有明显标志。（1）各种器具和抹布用后及h时洗净，定位安放保洁。（8）废弃物及s时入w专c门w盛器内2并加盖，泔脚及r时清理。 7、保证食堂周边地方1清洁，工l具定点摆放，不u乱堆杂物。（九h）、冰箱、冰柜冰箱保持里外干d净，食品整齐摆放，生熟和熟食分8开d，熟食用保鲜膜包好。（十z）、安全教育与g管理 3、上h岗人o员保证持有效食品从0业人z员健康证，上x岗前严格执行卫l生消毒程序。经常对员工p食品卫m生、安全教育，注意正确操作工b具（切7肉机、炉灶、液化0气4阀门a、蒸饭箱、水6、电使用），正确使用消防器材。 0、采取制度化5管理。（十v一k）、离岗善后工j作要求当日7值班人v员检查关好水7、电、液化6气3、门q、窗，并做好记录。七p、服务承诺： 5、严格遵守《中4华人u民共和国食品卫q生法》的规定，所有的厨房人e员一i律凭有效的"健康证"上w岗，每年统一h体检身体。 3、开j展灵活多样的服务方5式：如加班、夜宵、节日4聚餐、干c部用餐等，针对贵公3司员工r伙食的实际需求，制定不w同的伙食方7案，让员工f用得安心7、吃得放心6。 6、每周菜谱由营养师专k业调配，使营养结构更合理。 2、了w解员工q意见6，根据员工l反5馈的信息不h断加以4改进八j、管理方1式： 6、我方3在提供饭菜时如有杂物，员工i有权要求退换，我方5无n条件执行，并向各人k解释、道歉。 3、若我方1提供不p洁食物造成贵方3人c员食物中4毒的，或造成其他不x良后果的,责任经有关部门o认1定,由责任方5负责。 4、我方7员工o必须遵守贵方3厂a规厂d纪，若有违反7受贵方6处理。 6、承包期间我方2服从4管理及y检查，如遇处罚应接受并赔偿。通过以4上m的计3划，我相信我有能力b能经营管理好贵公1司的员工z食堂，肯请贵公6司给我这次合作的机会，我将以7最大q的努力t和最大d的诚意来为6贵公0司员工w服务。

热心网友时间：2023-10-11 06:50

1：卫生，2：口味，3：服务，4:诚信，5：创新，另外就是双方的责任约定和付款约定。