蒸蛋有哪些家常的做法?

发布网友发布时间：2022-04-24 21:19

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 14:37

做法如下：
1、冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2、鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3、鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4、把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

热心网友时间：2023-10-11 14:37

从操作上看，蒸蛋其实一点也不难，就那么几个步骤很容易掌握。不过能把蛋蒸的又嫩又滑还确实是个技巧。之前的各位答主已经把步骤写的很清楚了，我就从我个人经验上总结一下，讲几个比较关键的细节技巧吧。一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，温度在50度左右，不过这里有一个问题就是如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，温度特别低，这时候放温水就要60度，但一定不要超过70度，水温过高会造成局部蛋液先熟化了，影响最后蒸出来的品质。二是调料，先打散的蛋液兑水后，放盐，葱花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米淀粉，这样会让蛋蒸出来光滑挺实，还能减少多余的水分。三是打蛋，一定要快速打散，直到满是泡沫飘浮，再用筷子轻轻刮去扔掉，这样才能保证蒸出来的蛋表面边缘清晰漂亮。四是容器，蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆，因为导热快，蛋液浅，熟的快，不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即使为了美观要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，这样很难蒸出好蛋来。五是蒸蛋，用大一圈的盖子盖在碗上，再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根据蛋多少，十五到二十分钟就熟了，一定不能时间过长，长了就起泡老了。

热心网友时间：2023-10-11 14:38

鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米*。把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

热心网友时间：2023-10-11 14:38

将2个鸡蛋打入碗中。顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。加入和鸡蛋同等量的温开水。顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。用过滤网过筛两遍，或者拿调羹把表面泡沫挖干净，蒸出来才美观。锅烧水，水开下锅蒸，一定要在水蛋上面扣上一个盘子或者保鲜膜封住，然后合上锅盖蒸10分钟。出锅，撒上葱花，香油即可。

热心网友时间：2023-10-11 14:39

将2个鸡蛋打入碗中。顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。加入和鸡蛋同等量的温开水。顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。用过滤网过筛两遍。放入蒸锅中扣上一个盘子，大火开后用中火蒸10分钟即可。