做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，可以改善酸味的办法你都知道哪些？

发布网友发布时间：2022-04-24 21:16

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热心网友时间：2023-10-11 12:57

把水放入盆中加入糖和酵母搅匀把糖搅化然后加入面粉，泡打粉，吉士粉，玉米面搅匀最后加入鸡蛋搅匀成稀面糊然后用手摔打稀面糊几次，然后倒入方盘醒发一倍大，气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体。发酵作用到了一定的程度，在产生气体的同时，还会产生酸。如果发酵时间过长，面就会有酸味。

经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用，面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下，水解变成麦芽糖；在麦芽糖酶的催化作用使发糕而蓬松的。故发糕不会有酸味。只有传统老面发糕，利用酵母菌在面团繁殖分泌酵素的过程中，葡萄糖转变成乳酸。故面团带有较浓厚的酸味。如想做出的发糕没酸味，必须酸碱中和。

而面的发酵时间太短也会导致发糕的成品很酸。所以我们在制作发糕，到时候一定要注意发酵的时间和食材的用量。步骤和环节都是缺一不可的，少一项就会出现问题。你要选择优质的面粉。其次是发酵的温度和时间需要把控好。最后真锅的温度和时间，你要控制在合理的范围。

头一天晚上就开始发酵，因为里面加了老面，然后第二天你会闻到一股酸酸的味道，但是我们在制作的同时把面碱放上，进行酸碱结合，这样就酸酸的味道没了，剩下的就是面香了应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了，不过你可以把酸发糕切片用油煎着吃味道不错放点盐面孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度。少放点发酵粉米发糕去酸可以粘点蜂蜜吃。

热心网友时间：2023-10-11 12:58

可以在和面的时候适当的加入一些糖和酵母，这样的话里面就会有一丝甜，这样就不会有酸味了。

热心网友时间：2023-10-11 12:58

可以在和面的时候，放一些白酒，也可以在和面的时候，少放一些酵母，也可以在发面的时候，把面团放在比较温暖的地方，充分的发酵后，就没有酸酸的感觉了。

热心网友时间：2023-10-11 12:59

可以滴几滴新鲜的檬汁，可以去掉发糕上面的酸味，但是不是完全都去掉，只是吃起来没有之前那么酸了，还能在发糕上面抹自己喜欢吃的酱料，也可以覆盖酸味。