面点中投料顺序的不同对面团有何影响

发布网友发布时间：2023-07-17 00:31

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热心网友时间：2023-10-09 17:45

投料顺序不同，对面团的发酵情况会有很明显的影响哦。所以在制作面点是一定要注意按顺序投放辅料。
除此之外加水要适当。应根据品种对面团软硬度的要求而定，同时要考虑粉料本身的干湿、气候的冷暖、空气的湿度等因素。加水时为便于粉料吸水，应分次加入。
手工和面质量要求水面融合，粉料吃水均匀，不夹生粉，软硬适当，符合面团工艺性能的要求。

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