怎么能蒸出好馒头
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发布时间：2023-07-17 10:58
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热心网友
时间：2023-07-24 03:09
一个好吃的包子馅料很关键，面皮更是马虎不得。要做出松软可口的包子皮，首先就要考验大家的和面功夫。只有面和好了，做出的包子才会内里松软，外形饱满。 中式的蒸包对面粉的要求不象西点的要求那么高，普通的面粉都可以拿来做，如果讲究一点的可以在超市买专做馒头包子的面粉。
刚开始学做包子的最大困惑就是面粉与水的比例，还有酵母的分量。把这三样东西的分量弄清楚后，离一个成功的包子也就不远了。
面粉与水的比例大约在2：1左右。但酵母的分量就有点不好说了，牌子不同发酵的效果也略有不同。自己的经验是头几次都放同样分量的面粉，然后每次都用样的汤匙来装酵母，几次以后基本也就摸出大约的分量了，多一一点或少一点点影响不大。大家可以根据下面几张图片来估计下用量------两碗（普通吃饭的碗）面粉，一碗水，一汤匙酵母。包子皮的松软并不是跟面团的湿软程度呈直接的正比关系，不是越湿就越松软，还跟酵母的分量有关，多放一点点就会松一点（但不能过多，不然面团会发酸）。
另外 和面的时候，先放点白糖在碗里用开水化开，然后再掺点冷水，等水温凉至不烫手（不超过35度为宜），把酵母放进温水里化开，再倒进面粉里拌匀。用加了糖的温水和面可以帮助发酵。
