为什么鱼干会有氨气的味道

能，鱼的品种的问题，稍微不新鲜就有氨气的味道，比如老板鱼就这样 但大多数鱼都不会这样，比如鲅鱼就要放好长时间才会有氨气的味道 我吃过几种我们本地产鱼干，大都有氨气的味道，因为习惯了，还比较喜欢，这种味道可能内地的朋友就不习惯了

其次，这是海鲜的普遍问题，在虾身上尤其突出，是因为虾的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，“这是分解氨的途径，如果人能闻到氨水味，就说明这个含量高。”丁教授说，而且海虾的消化道里也能分解出氨。最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻...

鱼蛋白质含量高，经微生物分解产生氨气味。

腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物...

海产类干货有氨味、哈喇味等，说明蛋白质在微生物作用下发生了分解，油脂发生了氧化酸败，出现这些现象就不可再食用了。干货虽然保质期相对较长，但最好也现买现吃。需要提醒的是，干货是否变质，通过肉眼往往很难判断，吃前最好先闻一闻。购买干货最好选择带有包装的产品。因为这类产品不但有生产日期...

新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的...

纳豆是通过枯草芽孢杆菌发酵而成，吃起来既有奶酪的辛辣味，又有臭袜子的酸爽味。但是因为纳豆含有二氮杂苯化合物，所以有抗血栓的功效，对人体健康有益。第七名、韩国鳐鱼片 因为鳐鱼没有肾和膀胱，尿酸能泄露到它的外皮中，而经过50天的自身发酵，尿酸就变成了氨气。未经烹饪的鳐鱼就散发出一股浓郁...

采用暴露储存法：由于购来的海味干货（虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。注意事项：1.用完之后再放入冷冻层。2.随用随取，不要停放在空气中太久。鱼干、...

虾皮变黄一般都是因为存放不当而导致的，密封保存得不好，引起的氧化。虾皮变黄就是没有营养成分了，虽然有的并没有异味但是也不建议吃了，有的是变黄而且也变质了就更不能食用了，所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。虾皮放久了为什么有氨气异味儿？有些虾皮在买回来的时候会出现氨味，...

其实虾皮如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，会先变成肽和氨基酸，然后再分解成低级胺和氨气，而这种低级胺就是虾皮腥臭气的来源，所谓虾皮的氨气，就是这种刺激味道的来源。鱿鱼丝也是如此。低级胺类不仅本身有一定毒性，然而糟糕的是，它们极其容易与水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——...