重庆小面面条是啥面

发布网友发布时间：2022-04-24 22:10

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热心网友时间：2022-05-07 08:28

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为*，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

扩展资料：

碱水面主要成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收。

参考资料：百度百科-碱水面

热心网友时间：2022-05-07 10:20

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”；另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。
重庆小面做法：
主料
碱水面条200g、空心菜1小把、姜末适量、葱花适量、榨菜50g、酱油2勺、花生50g、辣椒油2勺、熟花生油2勺、花椒粉1勺、蒜末适量，芽菜适量
1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香

2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀

4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止

7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

8.麻辣鲜香的小面就完成。

热心网友时间：2022-05-07 12:28

重庆小面都是水面，区别于干面而言。
一般是含碱面。