腌豆豉制作方法
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发布时间：2022-04-24 22:09
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热心网友
时间：2022-07-11 10:01
彝乡三妹子
08-26 · 优质三农领域创作者
导读：新鲜红辣椒和毛豆上市的季节，农村采用简单的制作方法，把两种材料拌在一起，竟成了众人喜爱的美味，在云南农村，简直就是难得下饭菜，比吃肉还过瘾。
在云南农村，都有制作水豆豉做咸菜的习惯，传统的腌制方法是用干黄豆，蒸熟了还得进堆捂和发酵，通常是捂三天。
1.准备材料
做新鲜水豆豉的材料，主要是新鲜的红辣椒，毛豆，还有新姜。另外，还得准备配料：糖、盐、花椒、白酒。
2.剁辣椒
把新鲜辣椒摘去辣椒把，洗净控水后，然后剁细。以前采用传统的木槽进行剁，累而且速度慢，现在可以用及其磨了，很省事的，当然，如果数量少，可以剁。
3.新姜
把新鲜的姜轻轻去皮，洗净之后，切成大均匀的小粒后备用。
4.剥毛豆
把割回来的新鲜毛豆粒剥出来，淘洗干净后，控水。
5.蒸毛豆
洗干净的毛豆粒，用蒸锅蒸熟，根据数量决定蒸的时间，一般20分钟左右。可以尝一尝，以蒸熟为准。然后放入放凉备用。
6.腌制
把毛豆放入盆里，放入新姜粒、剁辣椒、花椒、盐、糖、白酒后拌均匀，就可以装罐子了。
7.装罐
不管是用瓦罐还是用玻璃瓶，或者塑料瓶，都要洗净，不沾油，用酒涮一下，然后在要入拌好的
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时间：2022-07-11 11:19
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，含蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
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时间：2022-07-11 12:54
1，黑豆洗净备用。2，干辣椒切段。3，大葱切末，姜切末，蒜切末。4，首先将豆豉倒入盘中，倒入少许水，接着蒸锅上气，放入蒸锅蒸20分钟，取出用备用。5，然后起锅倒油，油热，放入黑芝麻、大葱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香。6，再蒸好的豆豉翻炒均匀。7，接着锅中放入食盐、白糖、酱油、辣椒粉继续翻炒5分钟。8，最后盛入碗中即可。
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时间：2022-07-11 14:45
做新鲜水豆豉的材料，主要是新鲜的红辣椒，毛豆，还有新姜。另外，还得准备配料：糖、盐、花椒、白酒。
2.剁辣椒
把新鲜辣椒摘去辣椒把，洗净控水后，然后剁细。以前采用传统的木槽进行剁，累而且速度慢，现在可以用及其磨了，很省事的，当然，如果数量少，可以剁。
3.新姜
把新鲜的姜轻轻去皮，洗净之后，切成大均匀的小粒后备用。
4.剥毛豆
把割回来的新鲜毛豆粒剥出来，淘洗干净后，控水。
5.蒸毛豆
洗干净的毛豆粒，用蒸锅蒸熟，根据数量决定蒸的时间，一般20分钟左右。可以尝一尝，以蒸熟为准。然后放入放凉备用。
6.腌制
把毛豆放入盆里，放入新姜粒、剁辣椒、花椒、盐、糖、白酒后拌均匀，就可以装罐子了。
7.装罐
不管是用瓦罐还是用玻璃瓶，或者塑料瓶，都要洗净，不沾油，用酒涮一下，然后在要入拌好的豆豉。记住，一定要密封保存，不要装的太满，避免发酵后产气爆开来。
