千煮的豆腐万煮的鱼是什么含意

发布网友发布时间：2022-04-24 22:09

共5个回答

好二三四时间：2022-07-27 18:46

“千滚豆腐万滚鱼”里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

好二三四时间：2022-08-26 13:32

热心网友时间：2023-12-02 16:24

中国民间有一种说法，“千滚豆腐万滚鱼”，意思是豆腐在锅里煮得越久，味道越浓，越嚼。

豆腐和鱼都是相对煮熟的，只有煮熟足够的时间才能做出美味和营养的。尤其是在砂锅里慢慢炖的时候，扬州方言是“夺”，也有地方写成“笃”的，这个词只能理解，很难说。意思是煮沸后用小火继续煮沸而不溢出。

扩展资料：

豆腐和鱼都是非常富含蛋白质的食物，而蛋白质比较“顽固”，不会长期流失，这与“脆弱”的维生素不同，很容易被破坏。烹调时间越长，鱼和豆腐就越嫩，烹调时间越长，肉就越容易被人体吸收。

两者结合，做鱼头豆腐更好。鱼可以补充豆腐的味道。豆腐可以补充鱼肉钙含量的不足。动植物蛋白质是相辅相成的。这也是老少皆宜的佳肴。著名的天目湖砂锅鱼头就是代表之一。

豆腐需要长时间炖的原因是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖。

可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，（炖豆腐时间长了会产生气孔）蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。如果时间不够，豆腐会有豆腥味。

参考资料来源：百度百科-千滚豆腐万滚鱼

热心网友时间：2023-12-02 16:25

“千煮的豆腐万煮的鱼”，或者“千滚豆腐万滚鱼“，这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。

为何鱼肉越炖越嫩呢，这个和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。

鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。

豆腐在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头。长时间的炖才能入味.

豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

热心网友时间：2023-12-02 16:25

你好！

“千煮的豆腐万煮的鱼”，或者“千滚豆腐万滚鱼“，这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。

为何鱼肉越炖越嫩呢，这个和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。

鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。

豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。长时间的炖才能入味.

豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

谢谢！！

热心网友时间：2023-12-02 16:26

意思是,豆腐和鱼在火上加热的时间长,味道才好吃.
东北的说法是"千炖豆腐万炖鱼"
没什么特别的做法,小火长时间加热就可以.但也不能时间太长,把豆腐和鱼都煮糊了

热心网友时间：2023-12-02 16:26

那意思是说，豆腐是越炖越好吃的。尤其是把豆腐炖出蜂窝状的时候。
炖豆腐一开始是炖出豆腐里的水，然后再继续炖才是把滋味炖进豆腐里。