千滚豆腐万滚鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 22:09
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-12 18:47
这道菜选用鲢鱼头与豆腐，并加少许水发香菇、熟笋片，调味用绍酒、姜末、盐、酱油、青蒜、糖、豆瓣酱、味精等，若用熟猪油与高汤就更好了。具体做法： 1、将江鲢或湖鲢鱼头洗净，去掉牙齿，划上几刀，在剖开的鱼头里面上涂一层豆瓣酱，正面抹上酱油。(也可清汤不酱与酱油)
2.豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
3、砂锅置旺火上烧热，至八成热时将鱼头正面下锅煎黄，加入绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上高汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末。
4.烧开后倒入砂锅中，移小火上焖15-20分钟，再用中火烧几分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
注意在家自己做时，别急着放调味品。盐、酱油放早了会使豆腐和鱼肉变老，吸纳其中的水分，吃起来就会感觉发硬而不细软润滑了。最好在精悍得差不多不多时再放调料，调料别放得太多，应以汤的咸淡是否合适为准，豆腐和鱼的口味淡淡的即可。
